ҚОҒамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы



бет29/29
Дата23.08.2017
өлшемі6,53 Mb.
#24756
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   29


Мазмұны





Кіріспе……………………………………………………....

3

1

Дипломдық жұмысты жазу жұмысының ұйымдастыру...

4

2

Дипломдық жұмыстың құрылымы……………..….……….

5

2.1

Түсіндірме хаттың мазмұны……………….….…..................

5

2.2

Графикалық материалдың тізімі………………..….……......

6

3

Дипломдық жұмыстың ұсынылып отырылған құрылымының қысқаша сипаттамасы…...........................

6

4

Дипломдық жұмысты орындау мерзімі…………..…...........

9

5

Дипломдық жұмыстың бөлімдері бойынша кеңес беру…...

10

6

Дипломдық жұмысты негіздеу………………..…….……....

11

6.1

Кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық – географиялық сипаттамасы ………………………............

11

6.2

Кәсіпорын қуаттылығын есептеу және негіздеу ………......

12

6.3

Кәсіпорын жұмысының байлау орындарын негіздеу................... ................... ................... ........................

17

7

Технологиялық бөлім…………………………………..…....

18

7.1

Жобаланып отырылған немесе қайта құрылатын кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын құру.……………….….........…………….….........................

18

7.2

Шикізатың есебі……………….…………………….............

21

7.3

Қоймалық бөлмелердің есебі ………………………...........

23

7.4

Көкөніс цехының есебі…………………………..….............

25

7.5

Балық цехының есебі……………………………..………….

31

7.6

Ет цехының есебі………………………………..…..............

32

7.7

Жартылай өңделген өнім мен көк өндеу есебі......................................................................................

34

7.8

Ыстық цехтың есебі.......………………………………..…...

36

7.9

Қоғамдық тамақтандыру дайындау кәсіпорнындағы кулинарлық цехтың есебі....................................................

39

7.10

Суық цехтың есебі.……………………………….................

43

7.11

Кондитерлік цехтың есебі…………………..……...............

44

7.12

Экспедицияның есебі ………………………………..………

52

7.13

Бөлмелердің көмекші топтарының есептеулері ………….

59

7.13.1

Тәуліктік қор қоймасы………………..………………….......

60

7.13.2

Нанды турауға арналған бөлме……………………………...

60

7.13.3

Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі …………………………...

62

7.13.4

Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесі ………………………….....

65

7.13.5

Жартылай дайын өнімдердің ыдыстарын жуу бөлмесі …

66

7.13.6

Цех инвентарын жуу бөлмесі..............................................

66

7.13.7

Жұмыртқа дайындау бөлмесі..................................................

66

7.13.8

Буфет…………………………………………………………..

67

7.13.9

Үлестіру бөлімі……………………………………………...

67

7.14

Келушілерге арналған бөлмелердің есебі.............……......

67

7.14.1

Тамақтанушыларға арналған бөлменің кіру тобы...........

75

7.14.2

Кулинарлы дүкендер .............................................................

75

7.15

Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелердің есептелуі …………….

77

7.15.1

Әкімшілік бөлмелер ……………………………..…………

77

7.15.2

Тұрмыстық бөлмелер ………………………………………

78

7.16

Техникалық бөлмелердің есебі……………………………..

79

7.17

Бөлменің құрастырылуына қойылатын талаптар..............

80

8

Суықпен қамтамасыз ету…………………………………….

82

8.1

Тоңазытқыш камераларының сипаттамасы ………………

83

8.2

Тоңазытқыштың желдеткіші.………………………………..

84

8.3

Есептеуіш параметрлерді анықтау…………………………

85

8.4

Оқшауландырғыштың есебі………………………………..

85

8.5

Тоңазытқыш камерасындағы жылу ағынының есебі………

89

8.5.1

Қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны ………………….

89

8.5.2

Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы.................

91

8.5.3

Бөлмелерді желдету кезіндегі жылу ағымдары.................

92

8.5.4

Эксплутациялық жылу ағымдары …………………………

92

8.5.5

Тоңазытқыш машинасын таңдау ………………………….

94

9

Ұйымдастыру бөлімі ………………………………………

96

9.1

Өндірістік цехтардағы жұмыстарды ұйымдастыру ..…

96

9.2

Қосымша бөлмелердің жұмыстарын ұйымдастыру........

98

9.3

Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру ……………..

98

9.4

Кәсіпорын жарнамасы……………………………………...

98

9.5

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайын өнімдер және шикізаттар сапасын бақылауды ұйымдастыру ……..…………………………………………

99

9.5.1

Бірінші тағамдардың сапасын бақылау.............................

101

9.5.2

Екінші тағамның сапасын бақылау.....................................

102

9.5.3

Суық тәтті тағамдар сапасын бақылау ……………………

104

9.5.4

Сусындардың сапасын бақылау …………………………..

105

9.5.5

Ұнды кондитерлік және нан – тоқаш өнімдерінің сапасын бақылау ……………………………………..………………

105

9.5.6

Технологиялық процесстердің дұрыс өткізілуін бақылау..

106

10

Ғылыми бөлім……………………………………………….

108

10.1

Кәсіпорын стандартын жасау (СТП)…………………. ……

109

10.2

Тағамдар мен кулинарлық өнімдерге арналған техника-технологиялық карта жасау (ТТК).....……………………..

109

11

Экономикалық бөлім……………………………………….

111

11.1

Капиталдық салымдардың есебі …………………………..

111

11.2

Жобалық кәсіпорнының өнім құнының есебі........................

112

11.3

Кәсіпорын шығаратын өнімінің бағасын есептеу..............

116

11.4

Жобаның негізгі техникалық - экономикалық көрсеткіштерін есептеу ……………………………..............

116

12

Қорытынды…………………………………………………....

118




Әдебиеттер …………………………………………………

119




А қосымшасы………………………………………………...

121




Б қосымшасы ………………………………………………...

137




В қосымшасы………………………………………………...

147




Г қосымшасы………………………………………………...

153




Д қосымшасы………………………………………………...

154




Е қосымшасы ………………………………………………...

155




Ж қосымшасы………………………………………………..

156




И қосымшасы ………………………………………………..

158




К қосымшасы ………………………………………………...

160




Л қосымшасы ………………………………………………...

163




М қосымшасы………………………………………………..

165




Н қосымшасы ………………………………………………….

167




П қосымшасы ………………………………………………….

169




Р қосымшасы …………………………………………………..

170




С қосымшасы ………………………………………………….

174




Т қосымшасы ………………………………………………….

175




У қосымшасы ………………………………………………….

176




Ф қосымшасы ………………………………………………….

177




Х қосымшасы ………………………………………………….

179




Ц қосымшасы ………………………………………………….

180




Ш қосымшасы …………………………………………………

181




Щ қосымшасы…………………………………………………

182




Э қосымшасы ………………………………………………….

183




Ю қосымшасы …………………………………………………

184




Я қосымшасы ………………………………………………….

185




D қосымшасы ………………………………………………….

186




F қосымшасы …………………………………………………..

188




G қосымшасы ………………………………………………...

191




J қосымшасы …………………………………………………

192




L қосымшасы ………………………………………………...

195




N қосымшасы ………………………………………………...

197




Q қосымшасы ………………………………………………...

199




R қосымшасы ………………………………………………...

200




1 Даяшылар арқылы келушілерге қызмет ету.


2 Бір сыбағаға арналған еттің шығымы (салмағы) берілген.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   29




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет