Отчет по практике по профилю специальности (технологической) Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»
жүктеу/скачать 352,5 Kb.
|
referatbank-47297
- Бұл бет үшін навигация:
- ( ИНСТИТУТ) Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины ОТЧЕТ
- СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 Раздел 1.
- Раздел 3.
- Раздел 5.«
- Список литературы 18 Приложения ВВЕДЕНИЕ
|
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОЛЖСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.Н. ТАТИЩЕВА» ( ИНСТИТУТ) Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ) Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Выполнил студент Мещеряков Илья Витальевич Группы № Т-401 Руководитель Кичурина Клавдия Ивановна Дата сдачи 19.04.2015. Оценка _______________ Тольятти, 2015 г. СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 Раздел 1. «Ознакомление с предприятием» 5 Раздел 2. «Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами» 7 Раздел 3. «Оперативное планирование работы производства, технологическая документация» 9 Раздел 4. «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции» 11 Раздел 5.« Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции» 15 Раздел 6. «Оформление и отпуск готовой продукции» 16 Заключение 17 Список литературы 18 Приложения ВВЕДЕНИЕ Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности. Основными целями прохождения данного вида практики, являются: 1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Пищевая химия», «Физиология питания» и т.д.; 2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации; 4. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях; 5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической документацией; 6. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции; 7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия; 8. изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава. Основными задачами данного вида практики, являются: 1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; 2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников; 5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов; 6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента. Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех лет назад. Японская кухня – это не только, модно, но еще и очень вкусно. Интересно, что первое знакомство с японской кулинарией редко оставляет восторженное впечатление. Экзотика экзотикой, но необходимость есть сырую рыбу обычно приводит наших соотечественников в ужас. Однако, если человек не ограничится одним посещением японского ресторана, то уже через некоторое время происходит процесс «распробования» и «новообращенный» превращается в настоящего ценителя. жүктеу/скачать 352,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|