ПӘннің ОҚУ-Әдістемелік кешені 5В072700 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығына арналған азық-ТҮлік өнімдерінің реологиясы
жүктеу/скачать 3,95 Mb.
|
|
Сондықтан біз оны осылай қабылдаймыз: сұйықтың ламинарлы қозғалыс; реологиялық қасиеті уақытқа байланысты өзгермейді, сұйық сырғанап өтіп пластина үстінен өтеді, эффектіге қарай қиылысады. Теңдеуі аналогиялық және былай құраймыз  және (3.8)
Төменде мысалдар келтірілген, өте көп қолданылатын инженерлік есептер және Ньютондық емес материалдар құбырлар көп таралған құйылсады. 3. Көлденең x өсіне қарай цилиндрлік каналда R радиусын сұйық ламинарлы түрде ағады. Цилиндрлік арнадағы бейньютондық сұйықтықтың ағу сұлбасы суретте 3.2 көрсетілген. Қүштің қосындысы сұйық элементініің ұзындығы  , нөлге тең болу қажет.
Сонда
Күштің сұлба нұсқасы, элементтердің сұйыққа әсер етеді. Сұйықтың өте көп шығыны сақиналы радиусы болып табылады. 
мұнда  - сұйықтың жылдамдығы,  - арақашықтығы
r мен l – цилиндрлік арнаның радиусы мен ұзындығы; р1 мен р2 – цилиндрлік арнадағы бейньютондық сұйықтықтың кіру және шығу кезіндегі қысым Сурет 3.2. Цилиндрлік арнадағы бейньютондық сұйықтықтың ағу сұлбасы. Көлемдік шығындар аналогиялық есептер ағу сұйықтардың дөңгелек түрде арналардан ағады. Бұл кезде мұндай теңдеу жазылады: 
Бұрынғы кезде талдау мен шет мемлекетінің қолданбалы есептеулердің азық-түлік өнімдерінің реологиясында көрсетті, сонда біз Оствальд, Бингам мен Гершель–Балкли ғалымдарының реологиялық есептеулерінен математикалық көрсеткіштерін, минималдық сандық өлшемдерін аламыз. Реологиялық қасиетін оқу және зерттеу үшін, вискозиметрдің үш түрін қолданамыз: капилярлық, ротоционарлық және конус–тегіс. Олардың көптеген жағымды, мықтылығы және де өзінің кемшіліктері бар. Әрбір құрылғыларды біз әрқашанда қолданамыз, көптеген жақын және де практикалық суреттерде оның ағуы және оның дұрыс жауаптарын көрсетеміз. Реологиялық модельдер физикалық мағынаға мән бермейді, қисық ағындарды формализациялықты көрсетеді. Өзінді тексеруге арналған сұрақтар 1. Ағу процесте негізгі шешулері қандай? 2. Жалпы арналарға сұйықтың шығыны неге тең? 3. Қандай теңдеуді Рабинович, Лунин, Шоффилд деген ғалымдар көп қолданылды? 4. Пуазейль теңдеуін жазып берініз? 5. Букингем теңдеуі қандай болады? 6. Бейньютондық сұйықтар деген не? 7. Параллель жалпақ пластиналар арасындағы бейньютондық сұйықтықтың ағуы қалай жүреді? 8. Параллель жалпақ пластиналар арасындағы бейньютондық сұйықтықтың ағуы қандай теңдеумен сипатталады? 9. Цилиндрлік арнадағы бейньютондық сұйықтықтың ағу қалай жүреді? 10. Цилиндрлік арнадағы бейньютондық сұйықтықтың ағуы қандай теңдеумен сипатталады? 11. Реологиялық қасиетін оқу және зерттеу үшін вискозиметрдің қандай түрін қолданамыз? Ұсынылатын әдебиет: 1. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 384 с. 2. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 215 с. 3. Реология пищевых продуктов. /Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Мачихин Ю.А., Медведков Е.Б. – Алматы, 2003. – 192 с. 4. Реология пищевых масс /К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин и др. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 207 с. 5. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник /Под ред. Ю.А. Мачихина. – М.: Агропромиздат. – 1990 – 271 с. жүктеу/скачать 3,95 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|