|
Содержание
Предисловие
………………………………………………………………… 6
1
Введение
…..………………………………………………………………… 7
1.1
Предмет пищевой химии…………………………………………………… 7
1.2
Проблемы питания. Пути решения проблем питания…………………..... 7
1.3
Энергетическая ценность компонентов пищи…………………………….
11
2
Аминокислоты и белки
…………………………………………….……..
14
2.1
Общая характеристика белков……………………………………………... 14
2.2
Строение белковой молекулы……………………………………………… 15
2.3
Классификация белков……………………………………………………..
17
2.4
Незаменимые аминокислоты……………………………………………...
19
2.5
Функции и применение аминокислот…………………………………….
20
2.6
Физиологические функции белков………………………………………..
22
2.7
Азотистый баланс…………………………………………………………..
23
2.8
Аминокислотный скор……………………………………………………..
23
2.9
Превращения белков в ходе технологической обработки……………….
25
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|