«Подготовить бизнес план организации по хранению продуктов животного происхождения»


Не допускается совместное хранение



бет4/6
Дата01.12.2022
өлшемі88,94 Kb.
#160726
түріРеферат
1   2   3   4   5   6
Байланысты:
ВМ-511П Игісін Балжан закон срс2

Не допускается совместное хранение:

  • сырых пищевых продуктов животного происхождения и полуфабрикатов с готовыми к употреблению пищевыми продуктами животного происхождения;

  • испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов животного происхождения с доброкачественными пищевыми продуктами животного происхождения;

  • пищевых продуктов животного происхождения совместно с непищевыми продуктами животного происхождения.

Не допускается хранение тары, материалов в производственных помещениях, где хранятся пищевые продукты животного происхождения.


Пищевые продукты животного происхождения должны складироваться на стеллажах, поддонах высотой не менее 25 см от уровня пола.


Расстояния между поддонами и стеной производственного помещения, между штабелями должны быть достаточными для прохода работников.


Стеллажи и поддоны, на которых складируются пищевые продукты животного происхождения, должны быть выполнены из материалов, легко подвергающихся мойке и дезинфекции.


Охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) должно храниться в производственных помещениях для хранения пищевых продуктов животного происхождения при температуре воздуха минус 1 градус Цельсия и относительной влажности 85-90 процентов в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.


Замороженное мясо может храниться при температуре воздуха не выше минус 12 градусов Цельсия и относительной влажности 95-98 процентов на стеллажах или подтоварниках.


Колебания температуры в процессе хранения не должно превышать 1 градус Цельсия.


Охлажденную говядину в четвертинах и отрубах и охлажденную свинину в полутушах допускается хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты производственного помещения.


Замороженную говядину в четвертинах и отрубах и замороженную свинину в полутушах допускается хранить уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты производственного помещения.


Охлажденное мясо птицы должно храниться при температуре воздуха от 0 до плюс 2 градусов Цельсия, замороженное - при температуре воздуха не выше минус 12 градусов Цельсия.


Мясные полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы замороженные и охлажденные должны храниться в таре изготовителя.


Охлажденная рыба должна храниться в таре изготовителя при температуре не выше плюс 2 градуса Цельсия.


Замороженная рыба должна храниться при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия в ящиках, уложенных в штабеля, с прокладкой реек между рядами ящиков.


Размораживание пищевых продуктов животного происхождения не допускается.






Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет