Не допускается совместное хранение:
сырых пищевых продуктов животного происхождения и полуфабрикатов с готовыми к употреблению пищевыми продуктами животного происхождения;
испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов животного происхождения с доброкачественными пищевыми продуктами животного происхождения;
пищевых продуктов животного происхождения совместно с непищевыми продуктами животного происхождения.
Не допускается хранение тары, материалов в производственных помещениях, где хранятся пищевые продукты животного происхождения.
Пищевые продукты животного происхождения должны складироваться на стеллажах, поддонах высотой не менее 25 см от уровня пола.
Расстояния между поддонами и стеной производственного помещения, между штабелями должны быть достаточными для прохода работников.
Стеллажи и поддоны, на которых складируются пищевые продукты животного происхождения, должны быть выполнены из материалов, легко подвергающихся мойке и дезинфекции.
Охлажденное мясо (туши, полутуши, четвертины) должно храниться в производственных помещениях для хранения пищевых продуктов животного происхождения при температуре воздуха минус 1 градус Цельсия и относительной влажности 85-90 процентов в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.
Замороженное мясо может храниться при температуре воздуха не выше минус 12 градусов Цельсия и относительной влажности 95-98 процентов на стеллажах или подтоварниках.
Колебания температуры в процессе хранения не должно превышать 1 градус Цельсия.
Охлажденную говядину в четвертинах и отрубах и охлажденную свинину в полутушах допускается хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты производственного помещения.
Замороженную говядину в четвертинах и отрубах и замороженную свинину в полутушах допускается хранить уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты производственного помещения.
Охлажденное мясо птицы должно храниться при температуре воздуха от 0 до плюс 2 градусов Цельсия, замороженное - при температуре воздуха не выше минус 12 градусов Цельсия.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы замороженные и охлажденные должны храниться в таре изготовителя.
Охлажденная рыба должна храниться в таре изготовителя при температуре не выше плюс 2 градуса Цельсия.
Замороженная рыба должна храниться при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия в ящиках, уложенных в штабеля, с прокладкой реек между рядами ящиков.
Размораживание пищевых продуктов животного происхождения не допускается.
Достарыңызбен бөлісу: |