Расширение фермы для производства кобыльего молока (кумыс), сухого кумыса 17
Кобылье молоко рекомендуют при заболеваниях желудка, печени,
кишечника, кожи, при нарушениях работы иммунной системы, лечения
язвенной болезни. Высокое содержание аскорбиновой кислоты и ретинола в
кобыльем молоке имеет большое значение в улучшении процессов
пищеварения.
Положительные результаты получены при использовании цельного
кобыльего молока в лечении больных хроническим гепатитом.
Основным
методом
переработки
кобыльего
молока
является
приготовление кумыса, являющегося эффективным биостимулятором и
антибактериальным средством за счет его разностороннего воздействия на
организм. Кумыс усиливает окислительно-восстановительные процессы,
повышает обмен веществ, возбуждает деятельность сердечно-сосудистой
системы и дыхательного центра, нормализует белковый, углеводный, водно-
солевой обмены, кислотно-щелочное равновесие, увеличивает количество
эритроцитов и гемоглобина, стимулирует лимфообразование, функцию
эндокринных желез и желудочно-кишечного тракта, повышает защитную
функцию печени, увеличивает запасы гликогена, оказывает липотропное и
гипохолестеринемическое действие.
Однако кумыс применяется не только в медицинских целях, но и для
ежедневного употребления наряду с соками, коктейлями и другими
напитками. Это и лечебно-диетический, и общеукрепляющий продукт
одновременно. Кобылье молоко и приготовленный из него кумыс пользуются
высоким спросом.
5.2 Технология производства Технология получения молока мало отличается от разработанной в нашей
стране. Кобыл в молочных хозяйствах доят от одного до четырех раз в день,
чтобы в остальное время /от 2 до 4 часов/ они кормили своих жеребят. Дойка
механизирована и осуществляется специальным доильным аппаратом,
подобным отечественному ДДУ-2М, в специальных станках. За одно доение
получают от одного до двух литров молока. Такие относительно небольшие
надои делают кобылье молоко достаточно дорогим.
Получение молока от кобыл Процесс, пожалуй, посложнее, чем выдаивание коровы. Вымя у лошади
небольшое, емкостью всего-навсего 2 л. И молоко в вымени образуется
быстрее, чем у коровы или козы. Как только оно наполнится, надо скорее
молоко извлекать, иначе секреция его будет уменьшаться. Так что доят
кобыл очень часто, каждые 2-2,5 ч. Такой режим предусмотрен технологией,
разработанной профессором В.С. Яворским. Первая дойка - в 6 утра, а
