Рассказы о вещах Избранные произведения в трех томах

Теперь стали наполнять дирижабли также и другим газом -- гелием. Гелий

не горит, поэтому и летать на таких дирижаблях безопаснее.

Куда деваются дрова, когда печка топится?

Принесли из сарая тяжелую вязанку дров, бросили ее с грохотом возле

печки. Поленья крепкие, здоровые. Запах от них такой, словно в комнату елку

принесли.

Затопили печку. Смотришь, через час-два от вязанки ничего не осталось.

Только мокрое пятно на полу от растаявшего снега да в печке горсточка-две

золы.

Куда же вязанка девалась?

А что такое -- сгорела?

Надо это дело расследовать. Вот и свеча тоже, когда горит, исчезает.

Что же -- она совсем исчезает или это только кажется?

Сделаем такой опыт. Возьмем ложку и свечку. Подержим ложку над свечкой.

Ложка затуманится, покроется водяными капельками.

Откуда взялась вода? Ясно, что из свечи, больше неоткуда.

Теперь вытрем ложку и подержим ее над пламенем. Ложка покроется сажей

-- кусочками угля. Откуда уголь? Опять-таки из свечи.

Почему же раньше угля не было видно?

Да потому же, почему не видно в доме балок или гвоздей. Балки, гвозди,

кирпичи становятся заметными только во время пожара. Так же и тут: уголь

становится заметным только тогда, когда мы устраиваем маленький пожар --

зажигаем свечу.

Ну хорошо. Когда свеча горит, из нее получается вода и уголь.

А куда же они деваются?

Вода улетает в виде пара. Этот-то пар и садится на ложку, когда мы ее

держим над пламенем.

Но куда же девается уголь?

Когда свеча коптит, уголь улетает в виде копоти -- маленьких кусочков

угля -- и садится на потолок, на стены, на окружающие вещи.

Но если свеча горит хорошо, копоти нет-- уголь весь сгорает.

Сгорает?

А что такое -- сгорает?

Вся история начинается сначала. Куда уголь девается, когда он сгорает?

Одно из двух: или он пропадает, исчезает совсем, или он превращается в

какое-то другое вещество, которого мы просто не видим.

Попробуем невидимку поймать.

Для этого нам понадобятся две банки из-под варенья и огарок свечи.

Огарок свечи надо насадить на проволоку, чтобы его удобнее было

опускать в банку.

А в стакан надо налить известковую воду.

Воду эту мы приготовим так: возьмем немного негашеной извести,

разболтаем ее в воде и процедим сквозь промокательную бумагу. Если раствор

получится мутный, мы процедим его еще раз, чтобы он был совсем прозрачный.

Теперь зажжем огарок и опустим его осторожно на дно пустой банки.

Огарок погорит-погорит и погаснет. Вытащим его, зажжем и опустим в банку

снова. На этот раз огарок погаснет сразу, словно его погрузили в воду.

Значит, в банке теперь что-то есть, что мешает свече гореть.

Что же там может быть? Ведь на вид банка совсем пустая.

Сделаем тогда вот что. Добавим в банку известковой воды. Вода замутится

-- станет белой. А если мы нальем известковой воды в другую банку, где

ничего не было, вода останется прозрачной. Значит, в той банке, где раньше

горела свеча, есть какой-то невидимый газ, который делает мутной известковую

воду.

Ученые назвали этот газ углекислым газом. Они нашли, что углекислый газ

Теперь мы можем ответить на вопрос, куда девается свеча. Она

превращается сначала в уголь и воду. Вода улетает, а уголь сгорает и

превращается в углекислый газ.

То же самое происходит и с дровами. Дрова тоже превращаются в уголь и

воду. Уголь сгорает, хотя и не весь: немного несгоревшего угля всегда

остается в печке. А сгоревший уголь, то есть углекислый газ, улетает вместе

с водяным паром в трубу. Белый дым, который валит зимой из труб, это и есть

водяной пар, сгустившийся на морозе в капельки воды. А если дым черный,

значит, печка коптит; в дыме остается много несгоревшего угля -- сажи.

Печка гудит и поет, как большая труба в оркестре, а печные дверцы звенят и

гремят, словно медные тарелки.

Откуда этот гул и звон?

Чтобы труба загудела, нужно в нее подуть.

А кто дует в печку?

Дело тут вот в чем. Когда мы растапливаем печку, воздух в ней

нагревается. А теплый воздух легче холодного. Он подымается вверх, а на

освободившееся место входит из комнаты холодный воздух. Получается тяга --

воздушный поток, проходящий через печку снизу вверх.

Это легко проверить. Положите на открытку несколько маленьких кусочков

бумаги, да так, чтобы они были у самого края.

Поднесите открытку к дырочке в печной дверце. Клочки бумаги один за

другим улетят в печку.

Что их туда понесло?

Струя воздуха, которая течет из комнаты в печку. Воздушный ручей унес

клочки бумаги, как река уносит брошенную в нее щепку.

Значит, в печку никто не дует, а воздух сам входит туда.

Но правда ли, что, когда воздух нагреешь, он подымается вверх?

Это вы можете увидеть собственными глазами. Поставьте в солнечный день

на окно горящую свечу или лампу. Вы увидите на подоконнике тень пламени, а

над ней струящуюся тень подымающегося вверх воздуха. Оттого-то пламя и

тянется всегда вверх: воздух поднимается и увлекает за собой пламя.

Теперь понятно ли вам, для чего в печной дверце делают дырочки? Для

воздуха. Но для чего нужен воздух?

Для того, чтобы дрова в печке горели.

Без воздуха -- например, в закрытой наглухо печке -- дрова гореть не

станут. Чем лучше тяга, тем и дрова горят лучше. Вы и сами, вероятно,

замечали: когда тяга сильная, дрова горят хорошо, а когда тяга плохая, дрова

горят еле-еле.

Ученые исследовали воздух в лаборатории. Они нашли, что воздух -- это

смесь газов. Больше всего в нем азота и кислорода. Кислород это и есть тот

газ, который нужен для горения.

Когда дрова в печке горят, происходит вот что. Из угля, который есть в

дровах, и из кислорода, который приходит с воздухом, получается углекислый

газ. А из водорода и кислорода получается вода.

Значит, во время своего путешествия по маршруту "печка -- дымовая

труба" воздух совсем меняется. Кислорода в нем остается меньше, но зато

взамен он берет в печке и уносит в трубу воду и углекислый газ.
Почему вода тушит огонь?
Если опустить свечу в воду, она погаснет. А почему?

Потому, что для горения свечи нужен воздух, а не вода. Потому-то вода и

тушит огонь: она не дает воздуху подойти к горящему предмету.

Можно и другим способом потушить огонь: накрыть его одеялом или

засыпать песком. Одеяло или песок не дадут воздуху подходить к огню, огонь и

погаснет.

Топится печка, а огня нет. Куда воздух входит, оттуда и дым выходит.

Что это такое?

Это человек.

Ведь когда мы дышим, мы вдыхаем воздух, а выдыхаем воду и углекислый

газ. Совсем как печка.

Вы это легко можете проверить. Дохните на ложку, она запотеет. Вот вам

вода. Теперь подуйте через соломинку в известковую воду. Вода замутится. Вот

вам углекислый газ.

Нос нам служит и дверцей, куда входит воздух, и дымовой трубой.

А горит в нашей печке то, что мы едим. От этого у нас тело всегда

теплое.

деревенский музыкант, заставляет плясать и подпрыгивать собравшуюся на плите

публику: голубой эмалированный чайник подбрасывает вверх свою крышку, словно

шляпу, и ловит ее на лету, чугунная сковородка шипит и дрожит от восторга.

Даже большая медная кастрюля и та, забыв свою важность, бурлит вовсю,

обдавая кипящей водой своего соседа -- скромный чугунный котелок.

По-вашему, это кухня, а по-моему -- химическая лаборатория.

Так же как в химической лаборатории, здесь одни вещества превращаются в

другие, совсем на них не похожие.

Непонятные дела происходят в этих кастрюлях, горшках, котелках.

В простом кухонном горшке небольшой ком теста вдруг ожил, начал расти и

подниматься выше краев.

Кусок мяса, положенный в кастрюлю, за какой-нибудь час так изменился,

что его и узнать нельзя: рассыпался на волокна, еле связанные между собой, и

из красного стал серым. Картошка, которая только что была крепкой и твердой,

стала мягкой и рассыпчатой. И все эти чудеса творит не какой-нибудь

ученый-химик, а самая обыкновенная домашняя хозяйка, в переднике и с

засученными рукавами.

Эта женщина, которая суетится у плиты, нередко и понятия не имеет о

том, что делается в ее горшках и котелках. Знает ли она, например, что

происходит, когда варят картошку?
Что такое картошка?
Что такое картошка? Да ведь это все знают.

Нет, неправда, не все.

Вот вы, например: знаете ли вы, из чего картошка состоит?

Если не знаете, сделайте такой опыт.

Разотрите сырую картошку в кашицу, смешайте в баночке с водой,

процедите сквозь тряпочку и дайте жидкости отстояться.

На дне баночки получится слой какого-то белого вещества.

Слейте воду, выложите осадок на промокательную бумагу и дайте ему

высохнуть.

У вас получится белый порошок.

Что это такое?

Это крахмал, или картофельная мука, как говорят хозяйки.

Крахмала в картошке много. Но почему мы его обыкновенно не видим?

А потому, что в картошке зерна крахмала спрятаны, как на складе, в

маленькие кладовые -- клеточки.
Почему не едят сырую картошку?
До крахмала добраться не так-то легко. Нам для этого пришлось картошку

тереть теркой. А в желудке такой терки нет. Желудку такая работа не под

силу.

Вот почему никто сырой картошки не ест. Когда картошку варят, стенки

этого крахмальные зерна разбухают, становятся мягкими.

Сваренная на пару картошка потому-то и кажется нам сухой, что всю воду

вобрали в себя крахмальные зерна. Вот отчего картошка выходит сухой из воды.

при варке. От сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в

декстрин -- в клей, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в

румяную корочку.

Клеем из декстрина вам, вероятно, не раз приходилось пользоваться, хоть

вы и не знали, из чего он сделан. Таким клеем приклеивают, между прочим,

этикетки к аптечным склянкам.
Отчего накрахмаленное белье твердое?
Когда белье гладят горячим утюгом, крахмал от сильного жара

превращается в декстрин. На белье получается твердая корочка, вроде той,

которая на картошке.

Оттого-то крахмальные воротнички такие твердые, что шею режут.

Откуда у хлеба корка?
В муке -- не картофельной, а обыкновенной -- тоже есть крахмал.

Поэтому, когда хлеб пекут, на нем тоже образуется корочка.

Но правда ли, что в муке есть крахмал? Может быть, я вас обманываю и

никакого крахмала там нет? Лучше всего будет, если вы меня проверите.

Заверните комочек теста в тряпочку, как в мешочек, и промойте тесто,

все время выжимая, в чашке с водой.

Вода станет белой, как молоко. Дайте ей отстояться, ивы увидите, что на

дно осел такой же точно осадок, какой у нас получался из картошки.

Значит, я вам правду сказал: в муке крахмал есть.

Почему хлеб черствеет?

мешочке останется клейкий, тягучий комочек. Это клейковина.

У клейковины есть один признак, по которому ее нетрудно узнать: полежав

часа два-три, она делается твердой и ломкой, как стекло.

Вот почему хлеб черствеет. Клейковина, которая в нем находится,

становится хрупкой и твердой.

Почему тесто поднимается, когда в него кладут дрожжи?
Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают

воздухом.

Только в тесте вместо резины -- такая же тягучая клейковина, а вместо

воздуха -- углекислый газ.

Когда у вас дома будут ставить тесто на булки, возьмите кусочек и

положите в баночку, а баночку чем-нибудь накройте. На другой день осторожно

откройте баночку и опустите в нее зажженную спичку. Спичка сразу же

погаснет. Отчего?

Оттого, что в баночке скопился углекислый газ.

Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков

углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой.

Откуда же углекислый газ берется?

Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок -- это

маленький химический заводик, добывающий углекислый газ.

Откуда в хлебной мякоти дырочки?
Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится

рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ,

разрывается и дает газу свободу.

Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти

хлеба -- это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.
Химическая история булки
Теперь я могу рассказать вам с самого начала всю историю булки. Вам все

будет понятно и знакомо.

Задумала хозяйка испечь булку. Налила в большой гор-

шок воды, положила дрожжей, соли, насыпала муки и, засучив рукава выше

локтя, принялась мешать. Клейковина -склеила легкие рассыпающиеся крупинки

муки в большой мягкий ком. Накрыла хозяйка горшок и поставила в теплое

место.

Тут и пошла работа. Попав в тесто, дрожжи сразу взялись за свое

Если бы в тесте не было клейковины, углекислый газ живо бы улетучился.

Но клейковина, гибкая и тягучая, не дает пузырькам газа выйти наружу. Как ни

силится газ выбраться на волю, как ни раздвигает стенки своей тюрьмы, ему не

удается прорвать тягучий мешок клейковины.

Ком теста оживает, начинает шевелиться, подымается все выше и выше,

точно хочет выбраться вон из горшка.

Но вот тесто ставят в печь. Тут с ним происходит множество превращений.

На .поверхности булки, где жар самый сильный, крахмал превращается в

декстрин. Получается твердая корочка. Внутри булки крахмал разбухает, как в

вареной картошке, и делается мягким.

Клейковина подсыхает, разрывается и дает свободу углекислому газу. И,

наконец, приятный запах свежеиспеченной булки разносится по комнатам.
Почему пиво шипит и пенится?
Как делают пиво?

Кладут в воду сладкие проросшие зерна ячменя или пшеницы и прибавляют

дрожжей. Дрожжи принимаются за работу и добывают из зерен углекислый газ.

Пузырьки, которые поднимаются в пиве и заставляют его пениться,-- это

пузырьки углекислого газа.

Что такое суп?

бульоне питательных веществ ненамного больше, чем в чистой воде.

В тарелке бульона девятнадцать ложек воды и только одна ложка всяких

других веществ.

Если бульон уварить на плите, пока вся вода не уйдет, на дне кастрюли

почти ничего не останется.

Если тарелку супа отнести в лабораторию и сделать анализ, то окажется,

что, кроме девятнадцати ложек воды, в тарелке супа 'Д ложки жира, !/4 ложки

клея, немного солей (не только обыкновенной соли, но и других солей), а

остальное -- это "вкусовые вещества". Так называют ту составную часть мяса,

которая делает его вкусным и которая при варке растворяется в воде.

Но не только в супе -- во всем, что мы едим, гораздо больше воды, чем

кажется с первого взгляда.

В овощах воды так много, что они делаются легкими как пух, если их

высушить. В килограмме мяса воды около 700 граммов. В картошке столько же.

Когда Папанин собирался на Северный полюс, он пришел в Институт

инженеров общественного питания и попросил, чтобы для него и его товарищей

сделали такой обед, которого хватило бы на полтора года и который почти

ничего не весил бы.

Такой обед изготовили: взяли тонны мяса, овощей, фруктов, громадные

котлы борщей и супов и выпарили из них воду. Без воды вся эта провизия стала

совсем легкой и поместилась в нескольких десятках жестяных банок.

Зачем мы едим мясо?
Мы покончили с супом, можно приняться и за мясо. Если бы мы сделали

анализ мяса, то оказалось бы, что в нем, как и в супе, имеются вода,

вкусовые вещества и соли. Но, кроме того, в нем есть еще одна составная

часть, которой в супе очень мало,-- белок.

Когда мясо варят, часть белка свертывается и всплывает в виде хлопьев.

Хозяйки снимают эту накипь шумовкой, чтобы суп был красивее, и делают это

совершенно напрасно: ведь мясной белок -- очень питательное вещество.

Без белков нам не прожить, потому что и наши мышцы, как и говядина или

телятина, построены почти целиком из воды и белков.

Если мы будем питаться такой пищей, в которой много жира, сахара,

крахмала, но нет совсем белков, мы рано или

поздно погибнем от недостатка строительного материала для нашего тела.

Но и на одних белках -- на одном мясе, например,-- тоже не проживешь.

Если бы мы питались только одним мясом, нам пришлось бы съедать его по 2-- 3

килограмма в сутки, а это было бы непосильно для самого здорового желудка и

кишечника.

Значит, нам нужны и жиры, и углеводы, и белки. Они служат нам и

топливом, которое согревает и приводит в ход всю нашу "машину", и

строительным материалом, из которого мы строим наше тело.
Искусственная еда
Можно в точности вычислить, сколько белков, жиров, углеводов и солей

нужно человеку. Но если так, то нельзя ли приготовить искусственную еду из

смеси этих веществ: искусственное молоко, искусственный хлеб, искусственное

мясо?

искусственное молоко. Он взял ровно столько жиров, белков, углеводов, солей

и воды, сколько содержится в молоке, и составил из них смесь. Получилось

молоко, которое по виду и по вкусу ничем не отличалось от настоящего. Для

проверки Лунин попробовал поить им мышей. И что же оказалось? Мыши,

питавшиеся одним только искусственным молоком, погибли все до одной, в то

время как мыши, питавшиеся настоящим молоком, остались живы и здоровы.

Ясно было, что, кроме жиров, углеводов, белков и солей, в настоящем

молоке есть еще что-то очень важное, чего нет в искусственном.

Принялись ловить это "что-то" химическим анализом. Но поймать его никак

не удавалось: в молоке его, по-видимому, было очень мало.

Такие опыты делались и в других странах. Ученые готовили всевозможные

искусственные смеси и кормили ими животных. Но все опыты кончались

одинаково: животные гибли от искусственной еды, в которой не хватало

каких-то веществ, необходимых для жизни.

Тут вспомнили, что и люди нередко погибают от недостатка в еде чего-то

такого, без чего невозможна жизнь.

С давних пор знали, например, что люди заболевают и гибнут от

недостатка свежих овощей и фруктов. Особенно часто бывало это во время

далеких путешествий.

Плавание в заокеанские страны длилось когда-то долгие месяцы. Морякам

на кораблях приходилось питаться одной только солониной да сухарями. И вот

случалось, что не буря и не пираты, а цинга останавливала корабли

мореплавателей. Цинга чуть было не помешала знаменитому путешественнику

Васко да Гама закончить плавание: из ста шестидесяти человек команды погибло

от цинги сто человек.

Зато другой путешественник -- Кук -- спас свою команду тем, что при

каждом удобном случае приставал к берегу и пополнял запасы провизии свежей

зеленью.

Лук и капуста, апельсины и лимоны помогли Куку объехать вокруг света.

Отсюда сделали вывод, что в овощах и фруктах тоже есть "что-то", что

нужно для жизни.

Трудно говорить о том, у чего нет имени. Нередко половина дела бывает

сделана, когда мы таинственному и неизученному даем название. Так было и

тут. Пока ученые говорили о таинственных целебных свойствах парного молока

или свежих овощей, дело не двигалось с места. Но вот один из ученых

предложил назвать "что-то", находящееся в молоке и овощах, витаминами, и

дело пошло вперед.

Во всем мире ученые принялись за опыты. В течение трех десятилетий

проделаны были десятки тысяч опытов.

Сейчас найдено уже несколько витаминов.

Один из них -- витамин А -- помогает нам расти; другой -- витамин D --

спасает нас от рахита; третий -- витамин С -- не дает нам болеть цингой.

Когда вы пьете рыбий жир, помните, что каждая ложка его делает ваши

кости крепче, ваши мускулы сильнее: ведь в рыбьем жире есть витамин D.

Когда вы пьете молоко, помните, что в каждом стакане его есть нечто,

что ускоряет ваш рост,-- витамин А.

А яблоко или апельсин избавляет вас от цинги, от вялости, от слабости.

Витаминами теперь интересуются не только ученые, но и работники

народного питания. Составлены таблицы, по которым видно, во сколько раз

капуста богаче витаминами, чем салат, или во сколько раз молоко беднее

витаминами, чем сливочное масло. Некоторые витамины удалось изготовить

искусственно.

Есть уже искусственный витамин D, один грамм которого заменяет полтонны

рыбьего жира. Приготовлен витамин С, который лучше настоящего, не портится

от варки и жарки.

Я думаю, что со временем у нас будут фабрики искусственной еды, как

теперь есть фабрики искусственного шелка или искусственного каучука.

В ресторане вы сможете заказать себе котлету из мяса, сделанного в

лаборатории, и стакан молока, изготовленного без помощи коровы.

Впрочем, вряд ли искусственная еда будет похожа на молоко или мясо. Для

еды будут изготовляться питательные смеси, содержащие все необходимое

человеку.

Достаточно будет взглянуть на этикетку, чтобы узнать, сколько белков,

жиров, углеводов, солей, витаминов и вкусовых веществ содержится в одном

грамме еды. И, рассматривая эту этикетку, вы с улыбкой вспомните о тех

временах, когда люди ели, не зная, что они едят.

Обед в бутылке

своих детенышей,-- молоко.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа,

шерсть, кости, когти, зубы. Молоко превращает беспомощного львенка в мощного

зверя, рычание которого потрясает скалы. Огромный кит, как и крошечная

морская свинка, вскормлен молоком.

В молоке есть все, что нужно детенышу: в нем есть и вода, и жир, и

сахар, и белок, и соли, и витамины.

Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче

воды, он понемногу всплывает наверх -- образуется слой сливок. Сбивая

сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и

отделяются от воды.

Вы сами можете получить масло, если будете долго взбалтывать сливки в

закупоренной скляночке.

превратиться в творог не в два дня, а в две секунды.