Руководство по применению инструментария оценки качества образования в организациях типо разработано


Распределения времени на выполнения модуля 1



бет14/22
Дата20.12.2023
өлшемі455,04 Kb.
#197745
түріРуководство
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22
Байланысты:
2 Руководство РУС

Распределения времени на выполнения модуля 1

Наименование операции

Время выполнения операции

Подготовка рабочего места и получение продуктов

15 минут

Приготовление основного блюда и оформление

60 минут

Уборка рабочего места

15 минут

Итого:

90 минут = 1 час 30 минут



Технологический перерыв: длительность определяется по усмотрению членов Комиссии, зависит от сложности этапов/модулей и подготовки к следующему этапу/модулю.



Модуль 2

Горячее блюдо – Мясо

Описание

  • Приготовить 3 стейка «Филе Миньон» с гарниром и соусом (степень прожарки medium)

  • Минимум 2 гарнира на выбор участника

  • 1 соус на выбор участника

  • Допускается оформление и наличие дополнительных гарниров – на выбор участника

  • В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов

  • Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены

  • Участник должен быть чистым, опрятным, ухоженным и иметь презентабельный вид. Участник должен вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки

  • Участник должен работать чисто, аккуратно и эффективно

  • Участник должен работать согласно ТБ, используя правильные СИЗ

  • Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и маркированы

  • Не должно быть чрезмерного расходования продуктов



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет