Требования к внешнему виду
|
Участник должен быть чистыми, опрятными, ухоженными и иметь презентабельный вид. Вы должны вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
Участник должен работать чисто, аккуратно и эффективно
|
Требования к работе
|
Участник должен работать согласно технике безопасности, используя правильные средства индивидуальной защиты
|
Особенности подачи
|
Масса блюда – максимум 250-300 грамм на одну порцию
Соотношение массы 1,5:1:1:0,3 (мясо, гарнир овощной, гарнир с крупой, соус). Температура подачи минимум 55°C по тарелке.
Дополнительно подаётся одна порция 30 мл. основного соуса в соуснике для слепой дегустации
Три порции горячего блюда подаются на плоских тарелках диаметром 31-32 см
Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках не допускается!
Время приготовления составляет 2 часа 30 минут
Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, затем выставляется на демонстрационный стол и для фотографирования.
Две тарелки подаются в дегустацию
|
Основные ингредиенты
|
Участник воспользуется продуктами, расположенными на столе, предназначенном для использования всеми обучающимися
Участник использует продукты из заказанного списка, согласно заявленной вами технологической карты
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
