Сабақ №10 Тақырыбы: Сүзбе шикізатын алуға және өңдеуге арналған жабдықтар
жүктеу/скачать 169,62 Kb.
|
13 АПТА МАШИНА СЕНІМДІЛІГІ
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүзбенің сапасына қойылатын талаптар.
|
Module 3 Практикалық сабақ № 10 Тақырыбы: Сүзбе шикізатын алуға және өңдеуге арналған жабдықтар 1. Престегіш ванналары бар сүзбе дайындағыш; 2. Перфорланған қойылғысы бар сүзбе дайындағыш; 3. Түтікті коагулятор; 4. Сүзбе өндірісіне арналған ашық типті сепаратор 5. Сүт өнімдерін бірқалыптандыру, залалсыздандыру, пастерлеу және салқындату жабдықтарының технологиялық есебі Сүзбенің сапасына қойылатын талаптар. Сүзбе жұмсақ біртекті нәзік консистенцияны иемдену қажет, майлы емес және майлылығы 9% сүзбеде ол жағылатын, жұмсақ іріленіп ұнтақталған, сарысудың азғантай бөлінісі болуы мүмкін. Сүзбенің түрі барлық масса бойынша бірдей ақ сары түсті. Дәмі мен иісі бөгде дәмдерсіз және иістерсіз таза, қышқылды сүтті. Жеңіл ащы дәм және аз дәнді дәм тек қана күзгі – қысқы уақыттарда болуы мүмкін. Шаруашылық сүзбеде жұмсақ, ірілетін ұнтақталған немесе үгілгіш консистенцияда болуы мүмкін, жұмсақ ірілетін ұнтақталғанның біртекті емесі рұхсат етіледі. Дәмі мен иісі таза, қышқылды сүтті. Шамамен азықтық дәм, қораптың дәмі және шамалы ащы дәмнің бары рұқсат етіледі. Түсі барлық масса бойынша бірдей ақ сары түсті, түрі – ақ. Ылғалдылық массалық үлесі 75% артық емес, қышқылдығы 200ºТ артық емес. Асханалық сүзбе шаруашылық сүзбеге тән сапаның көрсеткіштерімен сипатталады. Консистенцияда сүзбелік жарманың бары және сарысудың азғантай бөлінуі рұхсат етіледі. Сүзбенің түсі ақ. Ылғалдылық массалық үлесі 75% артық емес, қышқылдығы 220ºТ артық емес. жүктеу/скачать 169,62 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|