Сабақ тақырыбы: «Миндальді жартылай дүмбіл және оның өнімі ауалы печенье дайындау»



жүктеу/скачать 95,15 Kb.
Дата05.06.2017
өлшемі95,15 Kb.
#17944
түріСабақ
Бекітемін

дир. ӨОЖ орынбасары

С.К.Лукпанова___________

5.12 сабақ жоспары



Бағдарлама жоспары: Ашытқысыз қамыр түрлерін және оның өнімдерін дайындау.

Сабақ тақырыбы: «Миндальді жартылай дүмбіл және оның өнімі ауалы печенье дайындау».

Сабақ мақсаттары:

Білімдік: Оқушыларда игеретін операцияны дұрыс және сапалы орындаудың әдіс тәсілдерінің алғашқы біліктіліктері мен дағдыларын арттыру;

Дамытушылық: Оқыту кезінде білім алушыларды меренги ауалы жартылай дүмбіл печеньесіне қызығушылығын дамыту.

Тәрбиелік: Жұмысты сапалы орындауға тәрбиелеу;

Сабақ түрі: Аралас.

Пәнаралық байланыс: Ұнды кондитер өнімдерінің технологиясы; Сауда есебі; Сурет және жабыстыру.

Оқыту әдісі: Сөздік, көрнекілік, практикалық.

Сабақтың техникалық және материалдық қамтылуы: Технологиялық сызба; баға беру картасы; суреттер, оқтау, миксер, пластикалық ыдыстар, шикізаттар.
САБАҚ БАРЫСЫ:

І. Ұйымдастыру бөлімі – 5-6 мин.

1. Оқушылармен амандасу.

2. Жоқ оқушыларды белгілеу.

3. Жұмыс орындарының сабаққа дайындығын тексеру.



ІІ. Кіріспе нұсқау (30-35 мин)

Оқушылардың зейінің жаңа сабаққа бейімдеу: Төменде ауалы жартылай дүмбіл қамырын дайындаудың технологиялық сызбасын толықтыру.
Төменде ауалы жартылай дүмбіл қамырын дайындаған кезде пайда болу мүмкін кемшіліктер және олардың пайда болу себептері толықтырыңдар.

1-кесте.

Кемшіліктері

Пайда болу себептері

Өніміміздің массасы жайылып кеткен жағдайда




Ауалы жартылай дүмбіл фабрикатымыздың түсі крем түстес болған жағдайда




Ауалы жартылай дүмбіл фабрикатымыз пісіргенде отырып кетуі






Сабақ тақырыбы мен мақсатын хабарлау:

«Миндальді жартылай дүмбіл және оның өнімі ауалы печенье дайындау»; мақсаты: Миндальді жартылай дүмбіл және оның өнімі ауалы печенье дайындап үйрету.

Жаңа тақырыпты баяндау (конспект)

Миндальді жартылай дүмбіл және оның өнімі ауалы печенье дайындау.

Миньдальды қамырдың түсі ақшыл-қоңыр. Сыртқы түрі- беті қыртысталған. Дәмі мен иісі өзіне тән миндальді иіс. Бұл қамырды дайындауда екі тәсілі бар.

- Барлық өнімімізді араластырғыш машинаға салып, үстінен ұн қосу арқылы.

- Дайын қамырымзды сулы банянын үстіне қойып араластыру арқылық қыздыралһды 35-40 С температурада содан кейін 20 С салқындатып, ұнмен араластырады.

Дайын қамырымызды 5 С температурада 1 тәулік сақтауға болады. Пісіргенде торт пісіретін қалыптарда 150-160 С 30-35 мин, ал пирожный дайындағанда кондитерлік қапшықтармен сығу арқылы отырғызып пісіреді 150-160 С 20-25 мин.

Сыртқы келбетін қалпына келтіру үшін песок пудрасын шашады.

Сапасына қойылатын талаптар: Миндальды жартылай фабрикатымыздың түсі ақшылтым болу керек, жұмсақтығы созылғыш болады. Ылғалдылығы - 8 %.

Миндальді жартылай дүмбіл печеньесін дайындауға кететін шикізаттың шығымы




Шикізаттың атауы

Миндальді жартылай дүмбіл печеньесіне кететін шикізаттың шығыны

Ұн

66 г







Секер

663 г







Миндаль

265 г







Жұмыртқа

265







Шығымы:

1000






х= 50*90/100=45; х= 90+45= 135 бір балды прәніктің бағасы тг.


Печенье миндальное.
Состав: мука – 66 г, сахар – 663, миндаль – 265, яйца (белки) – 265 г. 
Выход – 1000 г.
Приготавливают миндальное тесто и кладут в кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр отверстия – 8–10 мм). 
На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или покрытый бумагой, «отсаживают» лепешки массой по 5 г. 
Чтобы при «отсадке» лепешки легко отрывались от трубочки кондитерского мешка, с противня мягкой щеточкой сметают лишнюю муку.
Выпекают печенье при 180–190 °C в течение 10–15 мин. 
В горячей печи с сухим воздухом на поверхности лепешек образуется плотная блестящая корочка, которая при увеличении объема изделий разрывается, образуя крупные трещины. 
В холодных печах с влажным воздухом изделия получаются матовые, без блеска, с очень мелкими трещинами или без них. 
Испеченное печенье снимают с противней гибким лезвием ножа.
Если изделия выпекались на противне, покрытом бумагой, их переворачивают, смачивают бумагу водой, а через 5–7 мин ее легко снимают.
Печенье можно склеить попарно вареньем или два изделия соединить в виде грибка и при этом «ножку» заглазировать шоколадом или помадой либо покрыть фруктовой начинкой, пралине, а затем заглазировать шоколадом или помадой.
Продукты (на 5 порций) Миндаль - 120 г Мука - 30 г Белок яичный - 3 шт. (около 100 г) Сахар - 230 г (или по вкусу)

Дополнительно (для пергамента или фольги): Масло сливочное - 20 гМука - 20-30 г





Подготовить продукты для миндального печенья.



Как приготовить миндальное печенье по ГОСТу:

Миндаль не обжаривать и не очищать. Сразу перемолоть в крошку.

Добавить сахар, размешать. Я сахара добавляла меньше, чем в рецепте (очень уж оно сладкое).

Добавить белки.

Хорошо перемешать, можно миксером или блендером, примерно полминуты.

Поставить на очень маленький огонь (можно на водяную баню). Помешивая, довести до температуры 30-40 градусов (т.е. примерно температура тела). Сахар должен раствориться.

Добавить муку и снова хорошенько перемешать. Тесто по консистенции получается как на оладьи.

Включить духовку (разогреть до 190 градусов).


Противень застелить пергаментом или фольгой. Смазать пергамент или фольгу маслом, слегка присыпать мукой.
Тесто выкладывать ложкой, а лучше - из кондитерского мешка. Печенья растекаются при выпечке, поэтому оставляем между ними достаточно места. Примерный диаметр лепешечки - 5 см.

Выпекаем миндальное печенье при температуре 190 градусов 15-17 минут. Время зависит от особенностей духовки, следите за печеньем, у меня первая порция была готова уже через 7 минут!


Жаңа тақырыпты меңгеру мақсатында еңбек дағдыларын көрсету:

  1. Керекті құрал-жабдықтарды дайындау;

  2. Шикізаттарды механикалық өңдеу;

  3. Технологиялық сұлба бойынша тәтті емес турамалармен ауалы жартылай дүмбіл қамырын дайындап көрсету;

  4. Рецептура бойынша калькуляция (есеп) шығару;

Еңбек дағдыларын көрсету барысында келесі жағдайларға көңіл аудару:

  1. Жұмыс орнының дұрыс ұйымдастырылғанына;

  2. Миндаль қамырының консистенциясына;

  3. Миндаль жартылай фабрикат пішініне;

  4. Дайындалу температурасына;

  5. Органолептикалық көрсеткіштерге (иісі, дәмі, түсі, пішіні, құймақтың салмағы).

Жаңа тақырыптың кіріспе нұсқау бойынша білімдерін бекіту:

  1. Миндаль жартылай дүмбіл қамырының дайындалу ерекшелігі?

  2. Миндаль жартылай дүмбіл қамырының дайындалу технологиясына байланысты қандай тәсілдері бар?

  3. Миндаль жартылай фабрикатының сапасына қойылатын талаптар?

  4. Миндаль жартылай фабрикатын қандай жабдықта дайындайды?

  5. Технологиялық сызбасы?

  6. Миндаль жартылай фабрикатын дайындау технологиясы бұзылса қандай кемшіліктер пайда болады, жою жолдары?

Қауіпсіздік ережелерін қайталау

1. Таныстыру инструктаджын кім жүргізеді?

2. Миндальді қамырды дайындауға арналған жабдықпен жұмыс істеу принципі?

3. Миксермен жұмыс істеу принципі?

4. Миндаль печеньесін дайындауға арналған құрал - саймандармен жұмыс істеу принципі?

5. Электрлі плита және пешпен жұмыс істеу принципі?



ІІІ. Жаттығулар және оқушыларды өз бетімен жұмыстандыру: (155 – 165 мин)

Оқушыларды топқа бөліп жұмыстандыру.



Ағымды нұсқау. Жұмыс орындарын тексеру барысында көңіл аудару:

  1. Жұмыс орнының дұрыс ұйымдастырылуын;

  2. Жұмыс барысында қауіпсіздік ережесінің сақталуын қадағалау;

  3. Миндаль печеньесін жартылай фабрикатын дайындауда технологиялық процестің орындалуын бақылау;

  4. Оқушылардың өзін және өзара бақылауларын қадағалау.

  5. Жеке нұсқау.

ІV. Соңғы нұсқау: 25 мин.

1. Өндірістік оқыту сабағының қорытындысын шығару: «Прәнік қамыры және одан сүтті коржик дайындау» тақырыбы бойынша сабақ мақсатына жетті.

2. Оқушылардың озат жұмыстарын көрсетіп, мадақтау.

3. Қателерін сипаттап, болу себебін түсіндіру.

4. Жабдықтың , жұмыс уақытының, еңбек тәсілдерінің тиімді пайдалануын

талдау.


5. Бағаларын хабарлау.

6. Үйге тапсырма: «Миндаль жартылай дүмбіл және оның өнімі ауалы печенье дайындау» тақырыбына реферат жазу. «Бисквитті қамыр және одан ленинград печеньесін дайындау» тақырыбына қажетті шикізаттар алып келу.

7. Жұмыс орнын ретке келтіру.

Өндірістік оқыту шебері: Дюсенгалиева Х.С.

Ленингард печеньесі

Ингредиенты:


  • Сахар — 200-250 Грамм

  • Яйцо — 3 Штуки

  • Мука — 250 Грамм

  • Соль — 1 Щепотка Количество порций: 15-18

Как приготовить "Печенье "Ленинградское""


1. Вот такой простой набор ингредиентов способен превратиться в необыкновенно вкусное печенье. При желании классический рецепт печенья "Ленинградское" можно дополнить ванилином или корицей, но и без них оно невероятно вкусное и аппетитное.

2. Аккуратно отделить белки от желтков.

3. Добавить щепотку соли и взбить белки в пену.

4. В отдельной мисочке соединить желтки с сахаром и взбить.

5. Всыпать просеянную муку к желтам и взбить еще раз, чтобы не образовались комочки. Аккуратно соединить белки с желтками и перемешать до однородности, стараясь не перебить воздушность. Рецепт приготовления печенья "Ленинградское" - это традиционный вариант бисквита, так что нужно все делать не спеша.

6. Чтобы печенье было правильной формы можно использовать кондитерский мешок или обыкновенный полиэтиленовый пакет с надрезанным уголком. На пергамент для выпечки выложить тесто, формируя печенье.



7. Теперь можно присыпать сахарным песком или пудрой. Чтобы печенье "Ленинградское" в домашних условиях получилось идеальным его нужно оставить в таком виде на 1.5-2 часа, чтобы тесто отдохнуло. 8. Духовку как следует разогреть и отправить туда противень. Буквально через 7-10 минут печенье уже будет готово.
жүктеу/скачать 95,15 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет