Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет22/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Пороки и причины порчи творога: наиболее распространенные пороки творога - излишняя кислотность, тягучесть сгустка и вспучивание.

Излишняя кислотность обусловлена интенсивным развитием термо­устойчивых молочнокислых палочек, которые при микроскопии мазка вид­ны в виде крупных, толстых, грубых палочек различной величины, располо­женных одиночно, с выраженной зернистостью в цитоплазме. Способствуют развитию палочек повышение температуры сквашивания, слишком большое количество вносимой закваски (в норме ее должно быть 2 %), замедление процесса сквашивания, вызванное ингибиторным действием содержащихся в молоке антибиотиков, остатков моющих и дезинфицирую­щих средств или лизирующим действием бактериофага. Для предупреждения этого порока необходимо выявить и устранить его причину.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   18   19   20   21   22   23   24   25   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет