Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Санитарно-микробиологический контроль производства творога



бет21/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Санитарно-микробиологический контроль
производства творога


Творог - белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Основной мик­рофлорой, обеспечивающей технологический процесс производства творога, являются мезофильные молочнокислые стрептококки Str. lactis, Str. cre­moris, Str. lactis subsp. acetoinicus. Количество их в готовом творо­ге достигает 108-109 в 1 г в зависимости от способа изготовления. В твороге обнаруживаются также дрожжи, попадающие в молоко из кефирной заква­ски, из воздуха, с оборудования, и вызывающие вспучивание продукта при длительном хранении. Также в творог могут попасть уксуснокислые бакте­рии, плесневые грибы, бактериофаг, термоустойчивые молочнокислые па­лочки, вызывающие излишнюю кислотность продукта, санитарно-показательные и патогенные микроорганизмы.

Для подготовки пробы творога к бактериологическому исследованию в стерильной ступке растирают 10 г продукта, постепенно добавляют 90 см3 стерильной, подогретой до 40-45°С воды или физиологического раствора хлорида натрия (разведение 1:10), перемешивают в течение 3-5 мин до по­лучения тонкой суспензии. Затем готовят ряд десятичных разведений в теп­лом физиологическом растворе, как для молока.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет