Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет26/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   22   23   24   25   26   27   28   29   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Тягучесть, излишняя вязкость сгустка могут быть обусловлены поя­вившейся способностью молочнокислых стрептококков образовывать сли­зистые сгустки. При появлении этого порока необходимо сменить закваску.

Вспучивание, газообразование, неприятный запах, пивной и винный вкус. Могут появиться при развитии дрожжей, БГКП.

Дрожжи могут при обильном обсеменении и благоприятных условиях вызвать вспучивание сливок в процессе сквашивания, а при небольших дозах обсеменения разви­ваются в процессе хранения при низких температурах и вызывают пороки вкуса.



БГКП - развиваются при повышенных температурах сквашивания и медленном его течении, вызывают изменение консистенции, запаха, вкуса, т.е. получается нестандартная продукция. При накоплении могут вызвать токсикоинфекции.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   22   23   24   25   26   27   28   29   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет