Тягучесть, излишняя вязкость сгустка могут быть обусловлены появившейся способностью молочнокислых стрептококков образовывать слизистые сгустки. При появлении этого порока необходимо сменить закваску.
Вспучивание, газообразование, неприятный запах, пивной и винный вкус. Могут появиться при развитии дрожжей, БГКП.
Дрожжи могут при обильном обсеменении и благоприятных условиях вызвать вспучивание сливок в процессе сквашивания, а при небольших дозах обсеменения развиваются в процессе хранения при низких температурах и вызывают пороки вкуса.
БГКП - развиваются при повышенных температурах сквашивания и медленном его течении, вызывают изменение консистенции, запаха, вкуса, т.е. получается нестандартная продукция. При накоплении могут вызвать токсикоинфекции.
Достарыңызбен бөлісу: |
