| Ацидофильное молоко относится к продуктам молочнокислого брожения, для приготовления которого применяется ацидофильная палочка.
Ацидофильная палочка в отличие от других молочнокислых бактерий хорошо приживается в желудочно-кишечном тракте. Это объясняется тем, что ацидофильные бактерии относятся к постоянным обитателям желудочно-кишечного тракта молодняка, детей, находящихся на молочном вскармливании.
При переходе на смешанное кормление ацидофильная палочка заменяется другими микроорганизмами.
Ацидофильная палочка образует больше молочной кислоты, антибиотических веществ, чем другие молочнокислые бактерии, которые губительно действуют на гнилостные, болезнетворные виды бактерий.
Поэтому рекомендуют использовать ацидофильные препараты для профилактики и лечения болезней желудочно-кишечного тракта, при дисбактериозе, а также для ускорения восстановления полезной микрофлоры кишечника после приема антибиотиков.
Для приготовления этого продукта в пастеризованное и охлажденное до 42 °С молоко вносят 3 % закваски, содержащей чистую культуру L. acidophilum, перемешивают и ставят в термостат при 42 оС, сгусток образуется через 6-8 ч - он должен иметь однородную, тягучую консистенцию.
Для контроля чистоты закваски, из готового продукта бактериологической петлей берут каплю и наносят на предметное стекло, готовят мазок, окрашивают метиленовой синью.
При микроскопии препаратов из ацидофильного молока в поле зрения обнаруживаются крупные палочки, расположенные одиночно или в виде коротких цепочек.
Достарыңызбен бөлісу: | 
