Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет31/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Пороки и причины порчи кефира:

обсеменение кишечной палочкой возможно при нарушении санитар­но-гигиенических условий производства. Наиболее частыми источниками инфицирования кефира кишечной палочкой являются молоко, резервуары, загрязненная закваска и разливочно-фасовочные агрегаты.

Нарушение процесса сквашивания возможно в результате непра­вильного культивирования кефирных грибков, когда преобладает одна мик­рофлора и подавлена другая. Нарушение процесса сквашивания может вы­ражаться в излишней кислотности, тягучести, появлении резкого спе­цифического вкуса.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет