Микробиологическое исследование готового сыра

Согласно требованиям «Технического регламента на молоко и молоч­ную продукцию» допустимые уровни содержания микроорганизмов в сырах не должны превышать следующие показатели (табл. 6).

Пробы сыра для исследования берут стерильным щупом, который вводят в середину куска, предварительно прижигая раскаленным шпателем выбранный участок поверхности или обрабатывая поверхность ватой, смо­ченной этиловым спиртом и прожигая. Щуп вводят наклонно в середину сыра на 3/4 его длины. Из щупа берут 10-15 г сыра.