Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока



бет39/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Количество маммококков, вызывающих пептонизацию казеина и об­разование горьких пептидов, определяют посевом 4 и 5 разведений на мо­лочный агар и термостатированием при 37°С в течение 24-48 ч.

Количественные соотношения между молочнокислыми стрептококка­ми и палочками определяют посевом 6, 7, 8, 9 разведений в 2 пробирки со стерильным обезжиренным молоком.


Контрольные вопросы:

  1. Какие закваски используют при приготовлении различных видов сыра?

  2. По каким микробиологическим показателям оценивают качество сырого молока при изготовлении сыров?

  3. Как производят отбор проб сыра для санитарно-микробиологичес­кого исследования? Как подготавливают пробу к посеву?

  4. Какие показатели определяют при санитарно-микробиологическом исследовании сыра?

  5. Как определяют в сыре количество БГКП, молочнокислых бакте­рий, маммококков, маслянокислых бактерий, дрожжей?




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет