Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



жүктеу/скачать 9,53 Mb.
Pdf көрінісі
бет106/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   102   103   104   105   106   107   108   109   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Zn (цинк)
0,54±0,01
0,63±0,03
0,56±0,02
0,68±0,03
Cu (медь)
0,88±0,05
0,65±0,04
0,93±0,05
0,74±0,05
Fe (железо)
1,74±0,12
2,48±0,11
1,98±0,13
2,73±0,11
Содержание незаменимых аминокислот, мг/100 г
Валин
129,0±6,3
170,9±7,6
116,4±5,2
156,7±5,9
Метионин
28,6±1,2
24,2±1,5
23,7±1,1
35,4±1,8
Изолейцин
76,1±2,3
78,1±2,1
70,2±1,9
74,3±2,2
Лейцин
81,4±4,4
105,3±4,8
85,3±4,6
67,5±4,1
Фенилаланин
58,5±1,8
69,9±2,0
49,7±2,4
58,3±2,7
Лизин
49,7±2,8
55,7±2,4
42,9±2,1
50,8±2,5
Треонин
43,4±1,7
48,6±1,6
38,8±1,3
42,1±1,7
Анализируя результаты, представленные в таблице 1, по витаминному и минеральному соста­
ву отмечено, что раздельное затирание двухкомпонентного солодового сусла в сочетании с третьим
суслом способствует увеличению содержания витамина B 2, в среднем, на 13,3 %, цинка - на 5,5 %,
меди - 8,8 %, железа - 10,7 %, при этом, совместное затирание трехкомпонентного сусла увеличивает
содержание витамина В ь в среднем, на 10,9 %.
52

Анализируя результаты по аминокислотному составу установлено, что при совместном зати­
рании трех солодов содержание незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, фенилаланин, лизин,
треонин) увеличивалось на 4,9 % - 16,6 %, при этом, наибольший удельный вес среди них приходит­

жүктеу/скачать 9,53 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   102   103   104   105   106   107   108   109   ...   890



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет