Тақырып: Үгілмелі қамырды дайындау. Мақсаты
жүктеу/скачать 124,47 Kb.
|
Үгілмелі қамырды дайындау
- Бұл бет үшін навигация:
- Міндеттері
- Үгілмелі қамыр.
- ТАПСЫРМАЛАР: Конспектіні оқып, қажетті мәліметтерді өздеріне түртіп алу; Ссылкада https://www.youtube.com/watchv=LWUJlISaIho
|
Тақырып: Үгілмелі қамырды дайындау. Мақсаты: Үгілмелі қамыр туралы мәліметтер беру, үгілмелі қамырға қажетті шикізаттардың ерекшеліктеріне байланысты шикізаттарды өңдеп өндіріске дайындау, қауіпсіздік ережелерін сақтай отырып, құрал –жабдықтарды пайдаланудағы кәсіби дағдылар мен практикалық дағдыларды қалыптастыру және дамыту. Міндеттері: 1. Үгілмелі қамырды басқа қамыр түрлерінен ажырата білу; 2. Үгілмелі қамыр дайындау үшін қажетті шикізаттарды дайындау, өңдеу. 3. Үгілмелі қамырды дайындау кезінде техника қауіпсіздігін сақтай отырып жұмыс жасау, қамыр дайындау технологиясын білу. Үгілмелі қамыр. Үгілмелі қамырлы әзірлеудің көптеген рецептері бар. Оны әзірлеуге негізінен май, қант, жұмыртқа, бидай ұны пайдаланылады, бірақ тағамдық түріне қарай олардың мөлшері өзгереді. Қамырға арналған сары майды (немесе маргарин) езу оңай болуы үшін оны жылы жерге қояды, бірақ отқа ерітуге мүлде болмайды; бәрінен жақсысы бөлме температурасы жағдайында қалдыру. Ұн құрғақ болуы тиіс, пайдаланар алдында оны елеу керек. Қамырлы тақтайға қатты нығыздамай илейді, сонда май біркелкі тарайды. Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны. Содан кейін қамыр нығыз болуы үшін оны аз уақыт тоңазытқышқа қояды. Қамырлы жайғанда оқтаулы қатты баспау керек. Егер қамырдан рулетке арналған жайма жазылатын болса, онда әуелі қолмен ұзын ширатпа жасайды, кейін оны қажетті мөлшерге қарай жаяды. Қамыр жаймаларын қаңылтыр табаға салу үшін, алдымен оларды оқтауға орайлы, содан кейін табаға салып, еппен тарқатады. Үгілмелі қамырлың майын шылқытып та, өте құрғақ етіп те даярлауды болады. Қамырдың майы көп болса, табаға немесе қалыпқа май жақпайды, ал майы аз болса, табаға май жағыл, келтірілген нанның ұнтағын немесе ұн себеді. Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасын, ваниль, талшын қосуға болады. Оған жаңғақ, какао салады. Тағамға көпіршітілген ақуыз жағады. Үгілмелі қамырға, әсіресе майлы қамыр пісіретін духовканы алдын ала жақсылап қыздырады; бірқалыпты температурада (180—200ᵒС) пісіреді. Тағамның дайын болғанын оның түрінен біледі (ол қызғылт түсті болуға тиіс). Пісіп, дайын болған тағамды табадан немесе қалыптан дереу алу керек. Оны салқындағаннан кейін ғана кескен жөн. ТАПСЫРМАЛАР: Конспектіні оқып, қажетті мәліметтерді өздеріне түртіп алу; Ссылкада https://www.youtube.com/watch?v=LWUJlISaIho көрсетілген видеодан үгілмелі қамырдың дайындалуымен танысып, технологиялық сызба немесе слайд түрінде, кері байланыс жасап платонуска жіберіңіздер; Үгілмелі қамырдан жасалатын өнімдердің аттарын CLIL әдісімен жазыңыздар; жүктеу/скачать 124,47 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|