Пәндер циклі және кәсіптік практика бойынша білім беретін оқу бағдарламасының мазмұны (біліктіліктің жоғары деңгейі)
Циклдің
(пәннің) индексі
|
Пәннің, практиканың атауы және негізгі бөлімдері
|
Қалыптастырылатын білім, іскерліктер мен дағдылар
|
Қалыптастырылатын құзырет коды
|
ЖБП 01
|
Жалпы білім беретін пәндер
|
ЖГП 01
|
Жалпы гуманитарлық пәндер
|
ЖГП 1.1
|
Кәсіптік қазақ (орыс) тілі.
Мамандық бойынша өткізілген кәсіптік қазақ (орыс) тілі сабағында мамандыққа арналған кәсіби сөздердің арнайы лексикалық сөздік минимумы беріліп, іріктелініп алынған грамматикалық формалар арқылы орфографиялық және пунктуациялық ережелерге сай мағыналары ажыратылады. Қазақ (орыс) тіліндегі сөздердің орын- тәртібіне қарай оларды сөйлем ішінде стильдік жағынан дұрыс байланыстырып қолдану үйретіледі. Осы орайда кәсіби тақырып төңірегінде сөйлесім үлгілері пайдаланылып, білім алушылардың пәрменді лексикалық кәсіби сөздік қоры молайтылуы көзделеді. Сол сияқты студенттер тіл дамыту үшін пайдалы жұмыстың бірі- оларға өлең, тақпақ, жұмбақ, мақалдарды мәнерлеп айтқызу, мән-мағынасын түсініп жаттату.
|
Білімдер:
- Мамандық бойынша лексика-грамматикалық материалдар.
Іскерліктер:
- технологиялық карта мен сызбаны қазақ (орыс) тілінде құрастыру;
- жаңа сөздермен сөз тіркестерін, сөйлем, диалогтар, әңгімелер құрастыру; -өзінің ойын қазақша (орысша) жүйелеу; - сөйлеу формаларын ажырату: ауызша, жазбаша, монологтық, диалогтық.
|
БҚ 1-2
БҚ 4-8
БҚ 10
КҚ 3.1.7
КҚ 2.1.11
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.14
КҚ 2.1.18
КҚ 2.1.19
|
ЖГП 1.2
|
Кәсіптік шетел тілі.
Мамандық бойынша өткізілген кәсіптік қазақ (орыс) тілі сабағында мамандыққа арналған кәсіби сөздердің арнайы лексикалық сөздік минимумы беріліп, іріктелініп алынған грамматикалық формалар арқылы орфографиялық және пунктуациялық ережелерге сай мағыналары ажыратылады. Қазақ (орыс) тіліндегі сөздердің орын- тәртібіне қарай оларды сөйлем ішінде стильдік жағынан дұрыс байланыстырып қолдану үйретіледі. Осы орайда кәсіби тақырып төңірегінде сөйлесім үлгілері пайдаланылып, білім алушылардың пәрменді лексикалық кәсіби сөздік қоры молайтылуы көзделеді. Сол сияқты студенттер тіл дамыту үшін пайдалы жұмыстың бірі- оларға өлең, тақпақ, жұмбақ, мақалдарды мәнерлеп айтқызу, мән-мағынасын түсініп жаттату.
|
Білімдер:
- Мамандық бойынша лексика-грамматикалық материалдар.
Іскерліктер:
- технологиялық карта мен сызбаны ағылшын тілінде құрастыру;
- жаңа сөздермен сөз тіркестерін, сөйлем, - диалогтар, әңгімелер құрастыру; - өзінің ойын ағылшынша жүйелеу; -сөйлеу формаларын ажырату: ауызша, жазбаша, монологтық, диалогтық.
|
БҚ 1-2
БҚ 4-8
БҚ 10
КҚ 2.1.7
КҚ 2.1.11
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.14
КҚ 2.1.18
КҚ 2.1.19
|
ЖГП 1.3
|
Дене тәрбиесі.
Дене тәрбиесі пәні білім алушыларды қалыптастыратын және олардың белсенділіктерін жүйелі түрде дамытуға ықпал ететін оқу пәні. Бұл бағдарлама жалпы білім беретін мектептердің, кәсіби мектептердің (лицейлер) мен колледждердің бағдарламасымен тығыз байланысады. Бұл бағдарламаны басшылыққа ала отырып, әрбір оқытушы өзінің сабақ өту формасын, ұйымдастыру әрекеттерін, сабақтың мазмұны мен тәсілдерін, сонымен қатар оқыту мен тәрбиелеу мақсаттарын таңдап алуына болады. Оған жергілікті жердің климаттық жағдайлары, мамандықтардың кәсіби ерекшеліктері, оқу орнының материалдық-техникалық базасы, педагогикалық құрамы және ұлттық салт-дәстүрлер ерекшеліктері де әсерін тигізеді.
|
Білімдер:
- дене тәрбиесінің салауатты өмір салтына, денсаулықты сақтауға қажеттілігі туралы;
Іскерліктер:
- денсаулығын нығайту, шынығу -деңгейінің дайындығын арттыру;
дене шынықтыруға қажеттілікті салауатты өмір сүру мақсатында саналы түрде қалыптастыру, қойылған міндеттерді орындау үшін -басты жағдайларды анықтау;
- топтың бір мүшесі ретінде тиімді жұмыс істеу;
- шынығу деңгейін жақсарту, оны тәжірибеде қолдана білу.
|
БҚ 5-10
|
ЖГП 1.4
|
Қазақстан тарихы
|
|
БҚ 1-5
|
ЖКП 01
|
Жалпы кәсіптік пәндер
|
ЖКП 1.3
|
Тамақтандыру кәсіпорнының экономикасы.
Нарықтық экономикаға кіріспе; нарықтық экономиканың негізгі принциптері мониторинг, сұраныс пен ұсыныс, нарықтық жүйе, монополия және бәсекелестік; кәсіпкерліктің дамуы және нарықтық қатынастардың субъектілері;
экономикалық шығын және кәсіпорындардың қызметі; маркетинг және жарнама; баға және баға белгілеу; шаруашылық қызмет өндірісінің әсерлілігі; салық және салық төлеу;
|
Білімдер:
- азық-түліктің, тауардың анықтамасын;
- бәсекелестіктің маңыздылығы мен қызметінің анықтамасын;
- банктің қызметі мен анықтамасын;
- шығын, нарық субъектісі туралы негізгі түсінік;
- маркетингтің маңызы, принципі мен анықтамасын;
- жарнама, жарнаманың түрлері;
- бағаның анықтамасын;
- салықтың түрлерін;
Іскерліктер:
- кіріс пен шығысты есептеу;
- тауардың өзіндік бағасын, өндіру бағасын, көтерме сауда бағасын, бөлшек сауда бағасын анықтау;
- бизнес-жоспар құру;
- салықтың маңызын түсіндіру;
|
БҚ 2-8
БҚ 10
КҚ 2.1.16
КҚ 2.2.6
КҚ 2.2.9
КҚ 2.2.11
КҚ 2.2.14
КҚ 2.2.15
КҚ 2.2.16
КҚ 2.3.15
|
ЖКП 1.2
|
Психология және кәсіптік әрекеттер әдебі.
Эстетикалық мәдениет;
этикалық мәдениет;
қарым-қатынас психологиясы; қызмет саласындағы қарым-қатынас мәдениеті
коммуникация;
іскерлік қатынас этикеті; қарым-қатынас стилі; тәртіп этикетінің негізгі ережелері; имидж;
сөйлеу мәдениеті;
келушілерге қызмет көрсету этикетіжәне жүргізу техникасы;
іскерлік хаттама;
дипломатикалық этикет туралы ұғым;
кездесу хаттамалары; халықаралық қатынастар тәжірибесі;
ережелер, дәстүрлер;
халықаралық қатынас шарттары;
іскерлік этикет саласы ретіндегі жұмыс орнының интерьері;
жұмыс орындарындағы ережелер.
|
Білімдер:
психология туралы жалпы түсінік;
- қарым-қатынас функциялары, түрлері;
- серіктестік қарым-қатынастың принциптері;
- қызмет көрсетуші персоналдарға қойылатын талаптар;
- әдеп туралы ұғым және оның тарихы;
- клиенттер арасындағы қарым-қатынас әдебі;
қазіргі әдептің нормалары мен ережелері;
Іскерліктер:
- жеке тұлғаның ерекшеліктеріне сипаттама беру; әлеуметтік қарым-қатынасты қабылдай білу;
топтардағы өзара ақрым-қатынас;
- қызмет көрсету саласында кәсіптік этиканы сақтау;
сөйлеу этикетін сақтау;
іскерлік қарым-қатынас жасай білу;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.11
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.13
КҚ 2.1.17
КҚ 2.2.7
КҚ 2.3.2
КҚ 2.3.6
КҚ 2.3.8
КҚ 2.3.9
КҚ 2.3.11
КҚ 2.3.12
КҚ 2.3.16
|
ЖКП 1.3
|
Еңбекті қорғау.
Өрттен сақтану; жабдықтардың
классификациясы; оларды пайдалану, әрекет ету амалдары; еңбекті қорғау; құқықтық, нормативтік базалар; өндірістік жарақат; еңбекке жарамсыздық; жұмысқа кедергі келтіретін денсаулық факторлары; еңбекті қорғау бойынша іс-шаралар; техника қауіпсіздігі: түрлері, алдын алу шаралары.
|
Білімдер:
- өндірістегі санитария туралы жалпы ұғым;
- техника қауіпсіздігі;
- электр қауіпсіздігінің негіздері;
- өрттен сақтану шаралары туралы жалпы мәлімет;
Іскерліктер:
- техника қауіпсіздігі шараларын орындау;
- электрден сақтану шараларын орындау;
- өндірісте жарақат алған адамға алғашқы медициналық көмек беру;
- өрттен сақтану шараларын орындау;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.1
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.3
КҚ 2.1.4
КҚ 2.2.1
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.3
КҚ 2.2.4
КҚ 2.2.8
КҚ 2.2.10
КҚ 2.3.1
КҚ 2.3.7
КҚ 2.3.15
|
ЖКП 1.4
|
Стандарттау, сертификаттау және метрология негіздері.
Стандарттау; оның пайда болуы мен дамуы;
ҚР "Стандарттау туралы" Заңы; тамақтану кәсіпорындарындағы стандарттау принциптері; халықаралық аймақтық стандарғтизация; халықаралық серіктестік;
өлшемдер; сертификаттау; сертификаттау негіздері; терминдер мен анықтамалар; ҚР "Сертификаттау туралы" Заңы; тамақтану кәсіпорындарында қызмет көрсету сертификаттау; сапа менеджментінің жүйесін енгізу; метрология;
метрология негіздері;
мемлекеттік метрологиялық бақылау.
|
Білімдер:
- стандарттау негіздері;
- тамақтану кәсіпорындарындағы стандарттау принциптері;
- өлшемдер; сертификаттау;
-сертификаттау негіздері;
- өлшемдер;
- көлем үлгілері;
Іскерліктер:
- терминдер мен анықтамаларды қолдану;
- органолептикалық көрсеткіштері бойынша азық-түліктің сапасын анықтау;
- метрологиялық бақылау жүргізу
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.5
КҚ 2.1.6
КҚ 2.1.18
КҚ 2.2.5
КҚ 2.2.6
КҚ 2.2.11
КҚ 2.2.16
КҚ 2.3.13
КҚ 2.3.14
|
ЖКП 1.5
|
Тамақтану физиологиясы, санитария және гигиена негіздері.
Тамақтану физиологиясы, микробиология, гигиена және санитария, тамақ кәсіпорнындағы физиология негіздері туралы жалпы ұғым,
ас қорыту, зат алмасу процестері туралы ұғым; тағамның энергетикалық құндылығы; микробиология, микроорганизм туралы жалпы түсінік; тамақтағы инфекциялар, улану, жұқпалы аурулар туралы жалпы ұғым; санитария және гигиена негіздері; еңбек гигиенасы туралы ұғым; зиянкестік, өндірістік жарақаттар, олардың алдын-алу, жеке бас гигиенасы; өндірістегі қызметкерлердің санитарлық режимі; медициналық тексерілімдер; санитарлық мәдениет, олардың мақсаты мен түрлері; егулер, олардың мақсаты мен маңызы; санитарлық талаптар, санитарлық бақылау жасау заңдылықтары.
|
Білімдер:
- қоректік заттар, маңызы, энергетикалық құндылығы, ас қорыту жүйесі туралы ұғым, зат алмасу және энергия алмасу.
- еңбек гигиенасының негіздері, жеке бас гигиенасы, санитарлық мәдениет, медициналық тексерілу, алғашқы медициналық көмек, - санитарлық – қоректік заңдылықтар, санитарлық бақылау жасауды ұйымдастыру,
- тағамдағы инфекциялар, улану, уланудың алдын-алу шаралары.
Іскерліктер:
- өндірісте санитарлық режимді сақтау;
- жарақаттанған адамға алғашқы медициналық көмек беру;
- технологиялық жабдықтарды, ыдыстарды, аспаптарды таңдай білу;
- азық-түлікті ережеге сәйкес сақтау, дайын өнімді шығарудың ережесі;
- тамақтан улануды болдырмау;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.1
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.3
КҚ 2.1.4
КҚ 2.1.5
КҚ 2.1.9
КҚ 2.1.17
КҚ 2.2.1
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.3
КҚ 2.2.4
КҚ 2.2.10
КҚ 2.3.1
КҚ 2.3.3
КҚ 2.3.7
КҚ 2.3.8
КҚ 2.3.13
КҚ 2.3.15
|
ЖКП 1.6
|
Сауда есебі.
Қоғамдық тамақтануда есептеу жұмыстары; есептелімнің қағидасының негізгі ережелері; сауда есептелімнің пәні; шаралар мен өлшеулердің ұғымы; метрология және байланыс есептелімдері; халықаралық жүйе өлшем бірлігі; жайлы әдістер мен есептелімнің ақы-пұлдары; есептік кестелер; есептеуші техниканың ақы-пұлының қолдануы.
|
Білімдер:
- тамақтануды ұйымдастырудағы
есептеу жұмыстары;
- есептеу тәсілдері мен есептегіш құралдар;
- есептейтін техникалық құралдарды пайдалану;
Іскерліктер:
- есепті жылдамдатып жүргізу;
- есептейтін техникалық құралдарды таңдау және пайдалану
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.16
КҚ 2.2.6
КҚ 2.2.9
КҚ 2.2.11
КҚ 2.2.14
КҚ 2.2.15
КҚ 2.2.16
КҚ 2.3.15
|
АП 02
|
Арнайы пәндер
|
АП 2.1
|
Тамақтандыру кәсіпорны өндірісін ұйымдастыру.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны қызметінің ерекшелігі; қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының мінездемесі;
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының жабдықталуын ұйымдастыру; қойма шаруашылығын ұйымдастыру;
қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын ұйымдастыру; өндіріс орны мен жұмыс орнына жалпы талап; цех жұмысын ұйымдастыру, жұмыс орнын ұйымдастыру; жұмысшы құрамы; олардың міндеттерін бөлу мен орналастыру; еңбек қауіпсіздігі мен еңбекті қорғау; үлестіру жұмыстарын ұйымдастыру; дайын өнімді сақтау мен жөнелтудің ережесі мен техникасы; экспедиция жұмысын, тазалау жұмысын ұйымдастыру.
|
Білімдер:
- жабдықтаудың түрлерi
- тауар қорының нормаларын;
- қойма бөлмелерінің түрлерін;
- азық-түлік тауарларын сақтау шарттары мен қоймаларға орналастыру тәсілдерін;
- тамақтандыру кәсіпорындарының типтерін;
- түрлі тамақтандыру орындарындағы өндірістің сипаттамасын;
- аспаздық өнімнің дайындық деңгейі бойынша сипаттамасын;
- дайын өнімді сақтау мерзімі мен шарттарын;
- бөлмелердің функционалдық топтарының құрамын;
- өндірістік бөлмелерге қойылатын талаптарды;
- жұмыс орнын ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптарды;
- дастарқан мәзірінің түрлерін;
тамақтандыру кәсіпорындарына арналған нормативті құжаттардың түрлерін;
- өндірістік, еңбек және технологиялық тәртіп ережелерін;
- өндірістегі қосалқы бөлмелер мен арнайы цехтардағы дайындық жасау, дайындауға дейінгі жұмыстарды ұйымдастыру ерекшеліктерін;
дайын өнімнің брокеражын жүргізу ережелерін;
Іскерліктер:
- түрлі таразылармен жұмыс істей білу;
- рецептураны негізге ала отырып технологиялық карталарды құрастыру;
- шығын санын есептеу, шикізаттың брутто салмағын, жартылай өнімдердің нетто салмағын есептеу;
- жұмыс орнын оның пайдалануына сәйкес ұйымдастыру;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.1
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.3
КҚ 2.1.6
КҚ 2.1.9
КҚ 2.1.18
КҚ 2.2.1
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.10
КҚ 2.2.11
КҚ 2.2.16
КҚ 2.3.1
КҚ 2.3.5
КҚ 2.3.7
КҚ 2.3.9
КҚ 2.3.14
КҚ 2.3.15
КҚ 2.3.16
|
АП 2.2
|
Азық-түлік тауарларын тану.
Тауартанудың пәні мен міндетін, тауар түрлерінің сұрыптары мен ассортименті туралы түсінік; өнімнің сапасы мен оны бағалау әдісі;
сақтаудың әдісі мен жағдайы; жарма, ұн
нан, макарон өнімдері;
көкөніс тауарлары;
дәмдік тауарлар;
крахмал, қант және кондитерлік тауарлар;
сүт; тағамдық май;
ет; жұмыртқа;
балық; темекі өнімдері;
классификация, сапа көрсеткіші, қорап, маркировка, сақтау мерзімі тағамдық тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;
ақауын анықтау;
сақтау тәртібін таңдау;
астық сапасын анықтау және бақылау;
көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау; дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;
крахмал, қант және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;
сүт өнімдерінің сапасын анықтау және бақылау;
тағамдық майдың сапасын анықтау және бақылау; еттің сапасын анықтау және бақылау;
жұмыртқаның сапасын анықтау және бақылау;
балықтың сапасын анықтау және бақылау.
|
Білімдер:
- тауартанудың пәні мен міндетін, тауар түрлерінің сұрыптары мен ассортименті туралы түсінік;
- өнімнің сапасы мен оны бағалау әдісі;
- сақтаудың әдісі мен жағдайы;
- жарма, ұн, нан, макарон өнімдері;
- көкөніс тауарлары;
- дәмдік тауарлар;
- крахмал, қант және кондитерлік тауарлар;
- сүт тауарлары;
- тағамдық май;
- ет тауарлары;
- жұмыртқа тауарлары;
- балық тауарлары;
- жіктелуі, сапа көрсеткіші, орамдар, таңбалау; сақтау мерзімі мен шарттары;
Іскерліктер:
- тағамдық тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;
- ақауын анықтау;
- сақтау тәртібін таңдау;
- астық сапасын анықтау және бақылау;
- көкөніс тауарларының сапасын анықтау және бақылау;
- дәмдік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;
- крахмал, қант және кондитерлік тауарлардың сапасын анықтау және бақылау;
- сүт өнімдерінің сапасын анықтау және бақылау;
- тағамдық майдың сапасын анықтау және бақылау;
- еттің сапасын анықтау және бақылау;
- жұмыртқаның сапасын анықтау және бақылау;
- балықтың сапасын анықтау және бақылау;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.5
КҚ 2.1.14
КҚ 2.2.5
КҚ 2.2.9
КҚ 2.2.13
КҚ 2.3.3
КҚ 2.3.4
КҚ 2.3.5
КҚ 2.3.15
КҚ 2.3.14
|
АҚ 2.3
|
Жабдықтау.
Машиналар туралы жалпы мәлімет; машина туралы түсінік, жіктелуі, машинаның негізгі бөліктері мен детальдары, берілу механизмі туралы мәлімет; электрожентек туралы мәлімет; басқару аппараты және электрожентек қорғанысы; машинаның техникалық құжаты; машинаны пайдаланудың жалпы ережесі; еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көпсалалы жентек: тағайындалуы, қондыру принципі, ауысу механизмінің комплектісі және оны бекіту ережесі, пайдалану, еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет: технологиялық тағайындалуы бойынша жіктелуі, жылу көздері және оның берілу әдісі; қауіпсіздік автоматикасы; пайдалану ережесі; тамақ пісіретін қазандар: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттары: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; қуыру және пісіру аппараттары: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; су қайнататын жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тағам таратуға арналған жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тоңазыту жабдығы.
|
Білімдер:
- машина туралы жалпы мәлімет;
- машинаны пайдаланудың жалпы ережелері;
- көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина;
- ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;
- кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;
- қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;
- нан және гастрономдық тауарларды кесуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;
- жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет;
- тамақ пісіретін қазанды пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;
- қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;
- булау-қуыру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;
- су қайнататын жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;
- тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;
- суықты алу әдісі және тоңазыту жабдығын пайдалану мен еңбек қауіпсіздігі ережесі;
Іскерліктер:
электрожетек аппаратының қорғаныс басқаруын қолдану;
- машинаның техникалық құжатын рәсімдеу;
- машинаны дұрыс пайдалану;
- еңбек қауіпсіздігі талаптарын сақтау;
- көкөніс және картоп өңдеуге арналған машинаны пайдалану;
- ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдалану;
- кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдалану;
- қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдалану;
- нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған арналған машинаны пайдалану;
- қауіпсіздік автоматикасын қолдану;
- тамақ пісіретін қазанды пайдалану;
- булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттарын пайдалану;
- қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану;
- булау-қуыру аппараттарын пайдалану;
- су қайнататын жабдықты пайдалану;
- тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану;
- тоңазыту жабдығын пайдалану;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.1
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.3
КҚ 2.1.4
КҚ 2.1.8
КҚ 2.2.1
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.3
КҚ 2.2.4
КҚ 2.2.8
КҚ 2.2.10
КҚ 2.2.11
КҚ 2.3.1
КҚ 2.3.5
КҚ 2.3.7
КҚ 2.3.13
КҚ 2.3.15
|
АҚ 2.4
|
Тағамға аспаздық мінездеме.
Көкөністерден жасалған тағамдармен гарнирлер.
Балықтан жасалған тағамдар. Еттен жасалған тағамдар. Құстан, қыр құсынан және қрян етінен жасалған тағамдар.
Көжелер. Тұздықтар.
Жұмыртқалардан жасалған тағамдар. Сүзбеден жасалған тағамдар.
Суық тағам және закускалар. Тәтті тағамдар.
Қамырдан жасалған тағамдар. Жарма, бұршақтан және макароннан жасалған тағамдар. Емдікке арналған тағамдар. Ұлттық тағамдар.
|
Білімдер:
- дайын азықты сақтау жағдайы мен уақыты;
- мәзір түрлері;
- тағам дайындау технологиясы процессінің тізбектілігі;
- дайын тағамның дәмін көру ережесі;
- ыдыс, жаулық, аспаптардың классификациясы;
- дастархан жаю түрлері;
- тағам мен сусын ұсыну тәсілі мен қызмет көрсету формасы;
- тағам мен сусынға аспаздық мінездеме беру.
Іскерліктер:
- жұмыс орнын ұйымдастыру;
- рецепт негізінде технологиялық карта құрастыру;
- қызмет көрсетуге дайындау;
- тағам мен сусынның аспаздық мінездемесін жіктеу.
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.5
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.14
КҚ 2.2.5
КҚ 2.2.9
КҚ 2.2.12
КҚ 2.2.13
КҚ 2.2.3
КҚ 2.2.4
|
АҚ 2.5
|
Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру.
Тауар-көліктік құжаттарын толтыру;
бар жабдықтары мен бұйымдарын тағайындалуы бойынша қолдану; 4 түрлі әдіспен коктейль араластыру;
ыстық сусындарды (шай, кофе, шоколад) дайындау және ұсыну; шәрбет және шырын дайындау (Fresh); сусындарға гарнир дайындау (Toping); әртүрлі сусындарды құюдың техникасын орындау; спирттік ішімдіктерді сатудың ережесін орындау; рецептураға сәйкес сусын дайындаудың технологиялық картасын жасау.
|
Білімдер:
- қызмет көрсетудің міндеттері;
- халықаралық сервистің негізгі ережелері мен нормалары;
- қызметтің түсінігі, жіктелуі, түрлері, мінездеме;
- ас мәзірі, прейскурант, картвинді құрастыру және безендірудің ережесі мен тәртібі;
- қызмет көрсетуді безендіру; ыдыстарға, бұйымдарға, төсеніштерге мінездеме;
тағам мен сусын ұсынудың ережесі мен тәртібі;
- тағам мен сусын ұсынудың ережесі мен тәртібі;
- келушілермен
есептесудің түрі мен тәртібі;
- персоналға қойылатын талаптар; жұмыс орны мен еңбекті ұйымдастыру;
Іскерліктер:
- қазіргі заманғы қызмет көрсету технологиясының дамуының негізгі тенденцияларын қолдану;
- қызмет көрсетудің ережесі мен техникасын қолдану;
- сауда орындары; жиһаз, интерьер; -материалдық-техникалық және ақпараттық қызмет көрсетуді қамтамасыз ету;
- тұтынушылардың ақпарат құралдарын қолдану;
- әр типті және әр класты кәсіпорындарда қызмет көрсетудің технологиясы және ұйымдастыру;
- қызмет көрсетуге дайындық;
әр деңгейдегі банкетте қызмет көрсетудің ережесі мен техникасы;
- қызмет көрсетудің арнаулы түрлері;
шет елдік туристерге қызмет көрсету;
- жұмыс орнында, оқу орнында қызмет көрсетуді ұйымдастыру;
- жұмыс орнындағы еңбеті ұйымдастыру;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.1
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.3
КҚ 2.1.4
КҚ 2.1.7
КҚ 2.1.8
КҚ 2.1.9
КҚ 2.1.10
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.13
КҚ 2.1.15
КҚ 2.1.17
КҚ 2.2.1
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.3
КҚ 2.2.4
КҚ 2.2.7
ПК 2.2.8
КҚ 2.2.9
КҚ 2.2.11
КҚ 2.2.12
КҚ 2.2.13
КҚ 2.2.14
КҚ 2.2.15
КҚ 2.2.16
КҚ 2.3.1
КҚ 2.3.2
КҚ 2.3.3
КҚ 2.3.4
КҚ 2.3.5
КҚ 2.3.8
КҚ 2.3.9
КҚ 2.3.12
КҚ 2.3.14
КҚ 2.3.15
КҚ 2.3.16
|
АҚ 2.6
|
Кәсіби эстетика и дизайн.
Әдептің негізгі даму бағыты және түсінік; әдептің категориялары және өзара байланыстары; қызмет көрсету саласының әдептік мәдениеті; әдептік көрсеткішті қалыптастыратын элементтер: түсінік, элемент және композицияны тұрғызу тәсілдері; дизайнның түрлері және түсінік;
тақырыптық столдың дизайны; дайын өнімнің талғамдық қасиетін бағалау, қамтамасыз ету, әсемдеу; кәсіпорын интерьерінің дизайнын және талғамын анықтау; қызмет көрсету мекемесіндегі залдың, жиһаздардың, ыдыстардың, қызметкерлердің сыртқы келбетінің талғамдық талаптарын орындау; фирмалық стиль;
жарнама әдебі.
|
Білімдер:
- эстетиканың негізгі даму бағыты және түсінік
- эстетиканың категориялары және өзара байланыстары;
- қызмет көрсету саласының эстетика мәдениеті;
- эстетика көрсеткішін қалыптастыратын элементтер;
- түсінік, элемент және композицияны тұрғызу тәсілдері;
- дизайнның түрлері және түсінік;
- фирмалық стиль;
- жарнама әдебі;
- тақырыптық үстел дизайны;
Іскерліктер:
- дайын өнімнің эстетикалық қасиетін бағалау, қамтамасыз ету, әсемдеу;
- кәсіпорын интерьерінің дизайнын және эстетикасын анықтау;
- қызмет көрсету мекемесіндегі залдың, жиһаздардың, ыдыстардың, қызметкерлердің сыртқы келбетінің эстетикалық талаптарын орындау;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.7
КҚ 2.1.11
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.13
КҚ 2.1.17
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.7
КҚ 2.3.2
КҚ 2.3.8
КҚ 2.3.9
КҚ 2.3.11
КҚ 2.3.12
КҚ 2.3.13
КҚ 2.3.16
|
АҚ 2.7
|
Сусындар мен коктейльдер дайындау технологиясы.
Спирттік құрамы бойынша жіктелуі, анықтамасы; негізгі спирттік ішімдіктерге мінездеме; коктейль дайындау кезінде базды қолданудың рөлі; жұмсарту-тегістеу компоненттерінің мінездемесі; коктейль дайындауда толықтыру рөлінде қолданған негізгі спирттік және спирттік емес сусындарға мінездеме; коктейль дайындауға қатысатын сәйкес компоненттерге мінездеме; аралас сусын дайындаудың негізгі технологиясы; ішімдіксіз коктейль дайындаудың негізгі технологиясы; ұзақ және орта спирттік коктейль дайындаудың негізгі технологиясы, жіктелуі, топтарына мінездеме, ұсыну ережесі; нағыз коктейль дайындау технологиясы және ұсыну, оның анықтамасы, жіктелуі, орналасу формуласы, дайындау ерекшелігі, безендіру және ұсыну; қысқа аралас сусын дайындау технологиясы; топтық аралас сусын дайындау технологиясы; сүт коктейлін дайындау технологиясы және ұсыну; ыстық сусындарды дайындау.
|
Білімдер:
- алкогольдік, әлсіз алкогольдік, алкогольдік емес сусындар;
- бар жабдығының, ыдыстардың, құралдардың, бұйымдардың түрлері;
- вино картасының және бар коктейльдерінің ас мәзірі;
- бармен жұмысының стилі;
- спирт және қант құрамы бойынша негізгі спирттік ішімдіктердің топтастырылуы және сипаттамасы;
- хош иіс тобы, шырын тобы, дәмдік–хош иістік компонент, ликерлер, кремдер, тұнбалар, жеміс шараптар, бальзамдар;
- мұз, оның әртүрлілігі; дайындау және сақтау ережесі; хош иісті ащы дәм; аралас сусындар тобы, оның анықтамасы, жіктелуі, дайындау тәсілі және безендірілуі;
- алкогольсіз коктейль: топтастырылуы, дайындау технологиясы, сапасына талап, сүт коктейльдері;
- ыстық сусындар: түрлері, сипаттамасы, дайындау технологиясы, ұсыну ережесі, сапасына қойылатын талаптар, өткізу мерзімі;
Іскерліктер:
- барды қызмет көрсетуге дайындау;
- негізгі сусындарды құю;
- темекі өнімдерін ұсыну;
- барға келушілерге қызмет көрсету;
- есеп беру құжатын жүргізу;
- арнайы шараларда келушілерге қызмет көрсету;
- спирттік ішімдіктерге сипаттама беру;
коктейль дайындау кезінде жұмсарту-әрлеу компоненттерін қолдану;
- сәйкес компоненттерді қолдану;
- коктейль дайындау;
- алкогольсіз коктейль дайындау;
- ыстық сусындар дайындау;
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1.2
КҚ 2.1.3
КҚ 2.1.5
КҚ 2.1.12
КҚ 2.1.14
КҚ 2.1.15
КҚ 2.1.17
КҚ 2.2.2
КҚ 2.2.3
КҚ 2.2.4
КҚ 2.2.5
КҚ 2.2.9
КҚ 2.2.12
КҚ 2.2.13
КҚ 2.2.14
КҚ 2.2.15
КҚ 2.3.4
КҚ 2.3.7
КҚ 2.3.8
КҚ 2.3.14
|
ӨО ж/е КП
|
Өндірістік оқыту жіне кәсіптік практика
|
|
"Даяшы" біліктілігі.
Қонақтарға ас мәзірі бойынша тағам таңдауда кеңес беру.
Тамақтану залында қонақтарға қызмет көрсету: таңғы ас, бизнес-ланч, түскі ас, кешкі ас.
Банкеттер мен қабылдауларда қызмет көрсету.
Көпшілік шараларда қызмет көрсету.
|
Іскерліктер:
- қызмет көрсету түріне сәйкес түскі ас залына үстелдерді орналастыру;
- асжаулықтарды, ыдыстарды және аспаптарды дайындау;
- үстелді алдын ала дайындау және сол мезетте дайындау;
- асжаулықты күрделі және жай тәсілмен бүктеу;
- көжелер ұсыну;
- тәрелкелерді тасымалдау техникасын қолдана отырып порциялық тағамдарды ұсыну; тағамдарды салуға арналған аспаптарды пайдалану;
- ыстық сусындарды ұсыну;
- алкогольсіз салқын сусындарды ұсыну;
- сусындарды бөтелкемен ұсыну;
үш тілде сый-құрмет көрсету;
- дастарқан мәзірінде көрсетілген тағамдарды сипаттай білу;
Дағдылары:
- залды қызмет көрсетуге дайындау барысында атқарылатын жұмыстардың сатысын;
- қызмет көрсету түріне және залдың формасына сәйкес үстелдерді орналастыру схемасын;
- асханалық ыдыстардың, асжаулықтар мен аспаптардың топтастырылуын;
- сервировканың түрлерін, қызмет көрсету формаларын, тағамдар мен сусындарды ұсыну тәсілдерін;
- қонақтарды әдеппен қарсы алу; тағамдар мен сусындардың аспаздық сипаттамасын;
бақылау-кассалық аппараттармен жұмыс істеу ережелерін;
- дербес компьютермен жұмыс істеуді;
банкеттер және банкет қабылдауды; оларға қызмет көрсету ерекшеліктерін.
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1
КҚ 2.2
КҚ 2.3
|
|
"Бармен" біліктілігі.
Салқын сусындарды құю.
Ыстық сусындарды дайындау және әсемдеу.
Аралас сусындарды дайындау және әсемдеу.
Компанияға (parti)сусын дайындау және ұсыну.
|
Іскерліктер:
- негізгі сусындарды құю;
- барға келушілерге қызмет көрсету;
- есеп беру құжаттарын жүргізу;
- арнайы іс шараларға келушілерге қызмет көрсету;
- алкогольдік сусындарды сипаттау;
- коктейльдерді дайындау барысында жұмсартып әрлейтін заттарды пайдалану;
- жабдықтар және құралдармен жұмыс жасау;
- сусындарды дайындау ережесі;
Дағдылары:
- барды қызмет көрсетуге дайындау барысында орындалатын жұмыстардың сатылылығын;
- бар ыдыстарын, құралдар мен аспаптарды топтастыруды;
- қызмет көрсетудің формаларын;
- қонақтарды әдеппен қарсы алусусындардың сипаттамасын;
- бақылау-касса аппараттарымен және дербес компьютермен жұмыс істеу ережелерін.
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1
КҚ 2.2
КҚ 2.3
|
|
"Метрдотель" біліктілігі.
Тренинг және нұсқаулар. Іскер стилі және мұқияттылықтың ережелері. Кездесулерді ұйымдастыру және VIP қонақтарды күту. Кассаның есебі. Банкеттерді ұйымдастыру және оны өткізу. Есептік құжаттамаларды талдау.
|
Іскерліктер:
- санитарлы- эпидемиологиялық станция нұсқаулығы мен ісшараны ұйымдастырудағы талаптарды сақтау;
- қызмет көрсетудің жаңашылдық әдістері мен формасын қолдану;
- банкет ас мәзірін құрастыру;
- жабдықтардың орналасу ережесі;
- ҚР еңбек заңдылықтары;
- жұмыста барлығын автоматты жүйемен басқару;
- құжаттар мен қағаздардың толтырылуы;
- әкімшілік- нұсқаулық құжаттардың құрастырылуы;
- әр түрлі құжаттарды рәсімдеу;
Дағдылары:
- қызмет көрсетудің жаңашылдық әдістерін қолдану
- қызметкерлерге тоғазытқыш жабдықтар және сауда- техникалық жабдықтармен жұмыс жасау кезіндегі техника қауіпсіздігін сақтау мен нұсқаулықтың орындалуын ұйымдастыру;
- банкет пен қабылдау кезінде шетел туристарына қызмет көрсетуде еркін сөйлесу, қызмет көрсетудің ерекеше түрі;
- іс шараға байланысты банкетті таңдау;
- кешендегі барлық жабдықтармен жұмыс жасау;
- персоналды жұмысқа қабылдау біліктілігі;
- автоматты басқару жүйесімен жқмыс жасау;
- тапсырыс қабылдау, оны есептеу;
- есеп,тіркеу бланкасын, қызметтік хаттарды толтыру.
|
БҚ 1-10
КҚ 2.1
КҚ 2.2
КҚ 2.3
|
