Технология хлебопекарного производства


Расчет необходимого количества сырья



бет18/26
Дата17.05.2022
өлшемі136,51 Kb.
#143564
түріКурсовая
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   26
Байланысты:
дарницкий, веснушка

1.6 Расчет необходимого количества сырья

Количество муки, расходуемой в сутки для каждого вида изделий определяют по формуле:


Мсс*100/Вх, (1.17)
где Мс- суточный расход муки, кг.
Мс по хлебу=1561,1 кг, Мс по булочкам=1717,2 кг.
Запас муки в складе определяют по формуле:
М=Σ Мс*n, (1.18)
где n- срок хранения муки, сут.
М=3278,3*7=22948,1кг.
Необходимое количество других видов сырья в сутки (Кс) определяют по формуле:
Ксс*А/Вх, (1.19)
где А- количество сырья на 100 кг муки по рецептуре, кг.
Например, количество дрожжей для хлеба составляет 9,1 кг. Аналогично рассчитывается остальное сырье.
Запас отдельных видов сырья определяют по формуле:
К=Кс*n. (1.20)
Полученные данные по расходу сырья в сутки и его запасу сводят в таблицу.
Таблица 8- Суточный расход и запас сырья

Наименование сырья

Расход по рецептуре, кг

Суточный расход, кг

Запас на срок хранения, т



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   26




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет