1.6 Расчет необходимого количества сырья
Количество муки, расходуемой в сутки для каждого вида изделий определяют по формуле:
Мс=Рс*100/Вх, (1.17)
где Мс- суточный расход муки, кг.
Мс по хлебу=1561,1 кг, Мс по булочкам=1717,2 кг.
Запас муки в складе определяют по формуле:
М=Σ Мс*n, (1.18)
где n- срок хранения муки, сут.
М=3278,3*7=22948,1кг.
Необходимое количество других видов сырья в сутки (Кс) определяют по формуле:
Кс=Рс*А/Вх, (1.19)
где А- количество сырья на 100 кг муки по рецептуре, кг.
Например, количество дрожжей для хлеба составляет 9,1 кг. Аналогично рассчитывается остальное сырье.
Запас отдельных видов сырья определяют по формуле:
К=Кс*n. (1.20)
Полученные данные по расходу сырья в сутки и его запасу сводят в таблицу.
Таблица 8- Суточный расход и запас сырья
Наименование сырья
|
Расход по рецептуре, кг
|
Суточный расход, кг
|
Запас на срок хранения, т
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
