Байланысты: Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
Раздел 1. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 17
Глава 1. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ 17
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 17
НАРУШЕНИЕ СТРУКТУРЫ ПИТАНИЯ И ВОЗНИКНОВЕНИЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ 19
ПРОБИОТИКИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА 28
Глава 2. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ НОВОГО АССОРТИМЕНТА 31
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ 31
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ СО СЛОЖНЫМ СЫРЬЕВЫМ СОСТАВОМ 34
Раздел 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И ЗАКВАСОК 36
Глава 1. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА 36
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА 36
ПРИЕМКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА 37
СПОСОБЫ ОЧИСТКИ МОЛОКА 37
РЕЖИМЫ ОХЛАЖДЕНИЯ МОЛОКА 38
Глава 2. МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА 38
СЕПАРИРОВАНИЕ И НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА 38
ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА 40
МЕМБРАННЫЕ МЕТОДЫ РАЗДЕЛЕНИЯ И КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ МОЛОКА 42
Глава 3. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА 43
ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА СВОЙСТВА МОЛОКА 43
ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА 43
СТЕРИЛИЗАЦИЯ МОЛОКА 44
