ПРИЕМКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА
На молокоперерабатывающих предприятиях существует определенный порядок приемки и оценки качества молока. Приемка должна осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках». Согласно ГОСТу молоко коровье должно быть получено от здоровых животных, отфильтровано и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки до температуры не выше 8 С. При сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности оно должно иметь температуру не выше 10 ºС.
По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью белого или кремового цвета, без хлопьев и осадков, плотностью не менее 1027 кг/м3. В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей сырое молоко подразделяется на три сорта в соответствии с требования, указанными в табл. .
Физико-химические и микробиологические показатели молока
Показатель
|
Норма для сортов
|
высшего
|
первого
|
второго
|
Кислотность, Т
|
16-18
|
16-18
|
16-20
|
Степень чистоты по эталону, не ниже группы
|
I
|
I
|
II
|
Бактериальная обсемененность, тыс/см3
|
До 300
|
От 300 до 500
|
От 500 до 4000
|
Содержание соматических клеток, тыс/см3, не более
|
500
|
1000
|
1000
|
При приемке молока определяют в каждой партии органолептические показатели, температуру, плотность, массовую долю жира, кислотность и эффективность тепловой обработки, а массовую долю белка, бактериальную обсемененность и сычужно-бродильную пробу – не реже 1 раза в декаду.
Достарыңызбен бөлісу: |
