Технология молока и молочных продуктов



бет14/315
Дата11.05.2022
өлшемі3,36 Mb.
#141735
түріУчебник
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   315
Байланысты:
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

Углеводы являются наиболее распространенными пищевыми веществами. В результате окисления углеводов в организме человека образуется основная часть энергии. Кроме того, они служат предшественниками многих компонентов клеток. В соответствии с основами рационального питания суточная потребность организма человека в углеводах достигает 400-500 г, что составляет 53-58 % энергоемкости дневного рациона, при этом на долю сахара должно приходится всего 10-20 %, т.е. 50-100 г. Основная доля углеводной пищи приходится на крахмал.
К классу углеводов относятся пищевые волокна. К группе пищевых волокон относятся пектиновые вещества, гемицеллюлоза, лигнин и другие слабоперевариваемые в кишечнике полисахариды.
Пищевые волокна содержатся во всех растительных продуктах, в продуктах животного происхождения они отсутствуют. Суммарное содержание пищевых волокон (гемицеллюлоза, клетчатка, пектин) в продуктах приведено ниже.
Рекомендуемая величина содержания пищевых волокон в пище составляет 20-25 г/сутки.
Несмотря на то, что пищевые волокна не перевариваются организмом и не участвуют в метаболизме, они являются физиологически важными компонентами пищи, поскольку необходимы для правильной перистальтики кишечника, сорбции ядов и токсинов. Кроме того, эти вещества являются основным видом пищи для кишечной микрофлоры. Отсюда следует, что использование в питании рафинированных (очищенных) видов пищи отрицательно сказывается на пищеварении и состоянии здоровья человека.



Продукт

Массовая доля
пищевых волокон, г/100 г

Хлеб ржаной

5

Хлеб пшеничный

3,6

Крупа гречневая

1,1

Крупа рисовая

0,4

Крупа овсяная

7,0

Капуста

2,1

Картофель

1,8

Морковь

2,1

Свекла

1,7

Яблоки

2,0

Груша

1,4

Смородина черная

4,1



Витамины являются незаменимыми компонентами специфических коферментов или ферментов, участвующих в метаболизме и других реакциях. Ежедневная потребность в витаминах не превышает миллиграммов и даже микрограммов.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   315




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет