Тәжірибелік сабақ 32 Тақырыбы: Жарма кауiпсiздiк көрсеткiштерi



Дата01.05.2020
өлшемі16,33 Kb.
түріСабақ

Тәжірибелік сабақ 32
Тақырыбы: Жарма кауiпсiздiк көрсеткiштерi.
МБТ микробиологиялық норма көрсеткiштерiне, токсиндi элементтердiң, микотоксиндердiң, пестицидтердiң, радионуклейдтердiң деңгейiне сай болу керек.

Шикiзаттың жне тағамдық өнiмнiң химиялық ластануы, яғни эпидемиологиялық және радияциялық тұрғыда гигиеналық сапа нормативтерiне және қауiпсiздiгiне сай анықталады.

Зерттелетiн өнiмде гигиеналық нормативтерге кiретiн қауiптi химиялық қосындылар (мышьяк, қорғасын, кадмий) және биологиялық объектiлер жiберiлетiн нормадан көп болмау керек. сатуға арналған шикiзатта және өсiмдiктерден алынатын өнiмдерде микотоксинмен-афлотоксиннiн мөлшерi. және дезоксиниваленол (вомитоксин), зеаралснол, Т-2 токсин, патулин нормаланады. Ең қауiптi ластағыш болып, лезоксиниваленол саналады. Барлық тағам түрiнде пестицидттiң мөлшерi белгiленедi:- гексахлорциклогексан (а.р,у-изомерлер), ДДТжәне оның метаболиттерi, сынапты органикалық, 2,4 Д-қышқылдары, және оның эфирi мен тұздары.

Микробиологиялық көрсеткiштерi бойынша микроорганизмдердiң 4 тобы гигиеналық нормасымен бақыланады.



  • санитарлы- көрсеткiштiк, оған КМАФАНМ және БГкП микроорганизмдерi жатады.

  • Шартты-патогендi микроорганизмдер, оған бактериялар мен сульфатредуцирушi клостридиялар.

  • Патогендi микроорганизмдер, соның iшiнде сальмонеллалар.

  • Бұзылуды қоздыратын-негiзiнен ашытқылар және зең саңырауқұлақтары.

Жаппай пайдаланылатын тағамдық өнiмдердiң оның микробиологиялық нормативтерi болмаса онда патогендi микроорганизмдер 25г өнiмде оның iшiнде сальмонеллалар жiберiлмейдi.

өнiмдердiң радияциялық қауiпсiздiгi цезий-137,және стронций –90 радионуклейдтердiң үлестiк белсендiлiк деңгейiне байланысты жiберiледi. /1 кестелер/


Жарма құрамындағы токсиндi элементтердiң, микотоксиндердiң, пестицидтердiң, радионуклидтердiң жiберiлетiн мөлшерi (МБТ бойынша)

Көрсеткiш


Жiберiлетiн деңгейi, мг/кг,көп емес

Токсиндi элементтер

Қорғасын


Мышьяк

кадмий


сынап

Мыс


Мырыш

0,5

0,2


0,1

0,03


10

15,0 қарақұмық жармасы

50

Микотоксиндер:


Афлотоксин В1

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Т2 токсин

0,1

зераленон

1,0 бидай , жүгерi, арпа.

Пестицидтер: гексахлорциклогексан(и,р,у изомерлер)

0.5

ДДТжәне оның метаболиттерi


0,01 бидай

гексахлорбензол

0,01

сынапты органикалық пестицидттер

Жiберiлмейдi


2,4- Д қышқылы, оның тұзы мен эфирлерi

Жiберiлмейдi

Радионуклидтер


Цезий-137

стронций-90


60Бк/кг


4100Бк/кг



Жарма сапасының микробиологиялық көрсеткiштерi





өнiмдер-дiң тобы

кМАФДпМ

кОЕ/г көп емес



Жiберiлмейтiн өнiмнiң массасы,г.







БГкП (коли форма)

Патогендi оның iшiнде сальмоннела-лар

В сеrеus

Зең саңырауқұлақ-тары,көп емес

Жармалар

5х10

0.01

25

0.1

50

Жарманың барлық түрiндегi таяқшалар

МО1

1.0

1.0

0.1

50


Бақылау сұрақтары:
1 Жарма құрамындағы токсиндi элементтер

2 Жарма сапасының микробиологиялық көрсеткiштерi



Достарыңызбен бөлісу:




©engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет