СӨЖ
ВИТАМИНДI-МИНЕРАЛДЫ ҚОСПАЛАРМЕН БАЙЫТЫЛҒАН НАН ЖӘНЕ НАН-ТОҚАШ ӨНIМДЕРI .
Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі
Әл-Фараби атындағы Қазақ Ұлттық университеті.
Досай Мерей
Ерлан Диана
Розбакиева Дильфуза
Серикбаева Аружан
Қолданылу саласы;
Нормативтiк сілтемелер;
Терминдер мен анықтамалар;
Техникалық талаптар;
Қабылдау ережелерi;
Бақылау әдiстерi;
Тасымалдаy және сақтау ;
Дайындаушының кепілдігі.
ЖОСПАР:
1.Қолдану саласы
Осы стандарт ҚР СТ 1741 және ҚР СТ 1482 бойынша витаминді-минералды қоспаларымен байытылған жоғарғы және бірінші сортты нан пісіретін бидай ұнынан жасалған байытылған нан және нан-тоқаш өнімдеріне таралады. Стандарттың қолдану ережелері:
Балалар және диеталық тамақ өнімдеріне, сондай-ақ құрамында генетикалық өзгертілген көздері бар өнімдер мен шикізаттарға;
Үйде пайданалуға арналған өңдеу және сақтауға, үй өндірісі процесінде алынған нан, нан-тоқаш өнімдеріне;
Байытылмаған нанға таралмайды.
Нормативтік сілтемелер Осы стандартты қолдану үшін мынадай сілтемелік нормативтік құжаттар қажет:
Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 26 Мамырдағы N496 Қаулысымен бекітілген “Нанның және нан-тоқаш, кондитерлік өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар” техникалық регламенті; Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 Наурыздағы N277 Қаулысымен бекітілген “Буып-түюге, таңбалауға, затбелгі жапсыруға және оларды дұрыс түсіруге қойылатын талаптар” техникалық регламенті; Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 4 Ақпандағы N90 Қаулысымен бекітілген “Сәйкестікті растау рәсімдері” техникалық регламенті; Терминдер мен анықтамалар Осы стандартта “Тамақ өнімінің қауіпсіздігі туралы” Қазақстан Республикасының Заңында, “Нан және нан-тоқаш, кондитерлік өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар”, “Буып-түюге, таңбалауға, затбелгі жапсыруға және оларды дұрыс түсіруге қойылатын талаптар” техникалық регламенттерінде, ҚР СТ ИСО/МЭК 17000 мемлекеттік стандарттарында белгіленген терминдер мен олардың анықтамалары қолданылады.Оларға қосымша тиісті анықтамаларымен мынадай терминдер пайдаланылады:
Витаминді-минералды қоспаларымен байытылған нан және нан-тоқаш өнімдері:Байытылған (фортификацияланған) нан пісіретін бидай ұнын қолдана отырып жасалған нан-тоқаш өнімдері, оның тамақтық құндылығын жоғарылату үшін дайындау кезінде халықтық санитарлық-эпидемиологиялық әл-ауқаты саласындағы уәкілетті органның қолданыстағы тәртібімен енгізуге рұқсат етілетін шикізатпен бірге қолданылатын ұн шикізатын регламенттейтін жарамды мерзім аяқталғанға дейін және дайындаудың технологиялық циклі аяқталғаннан кейін нанда және нан-тоқаш өнімдерінде сақталатын бір немесе бірнеше ингредиенттерді(витаминдер, минералдар, ақуыздар, амин- немесе майлы қышқылдар және онда ең басынан болған немесе өндіру және сақтау процесінде өзге заттар.
