Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на качество хлеба: чп=62
жүктеу/скачать 102 Kb.
|
Влияние концентрации фермента альф1
|
Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на качество хлеба: ЧП=62 Высокая активность альфа-амилазы. Хлеб с липким мякишем, уменьшеного размера, темного цвета, содержит крупные полости. ЧП=250 Нормальная активность альфа-амилазы. Хлеб хорошего качества. ЧП=400 Низкая активность альфа-амилазы. Сухой хлеб, уменьшеного размера, скоропортящийся. Размолоть зерно с помощью мельницы 1.М3100 или 1.М120. Насыпать навеску 7±0,005 г в вискозиметри-ческую пробирку. Добавить 25 мл дистиллированной воды. Интенсивно встряхивать пробирку для получения гомогенной суспензии. Установить пробирку вискозиметра в баню с кипящей водой. Испытание начнётся автоматически. Как только определится конечное положение мешалки, счетчик останавливается. Результат высвечивается на дисплее. жүктеу/скачать 102 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|