Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на качество хлеба: чп=62



Дата12.04.2022
өлшемі102 Kb.
#139077
Байланысты:
Влияние концентрации фермента альф1
Дип Мазмундар, отчет Уахитова Ляйля, ЕСЕП





Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на
качество хлеба:
ЧП=62
Высокая активность альфа-амилазы. Хлеб с
липким мякишем, уменьшеного размера, темного цвета, содержит крупные полости. ЧП=250 Нормальная активность альфа-амилазы. Хлеб
хорошего качества. ЧП=400 Низкая активность альфа-амилазы. Сухой хлеб, уменьшеного размера, скоропортящийся.

  1. Размолоть зерно с помощью мельницы 1.М3100 или 1.М120.

  2. Насыпать навеску 7±0,005 г в вискозиметри-ческую пробирку.

  3. Добавить 25 мл дистил­лированной воды.

  4. Интенсивно встряхи­вать пробирку для получения гомогенной суспензии.

  5. Установить пробирку вискозиметра в баню с кипящей водой.

  6. Испытание начнётся автоматически. Как только определится конечное положение мешалки, счетчик останавливается. Результат высвечивается на дисплее.


Достарыңызбен бөлісу:




©engime.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет