5. Мұздату кезіндегі өнімді сақтау режимі Крископиялыққа жақын температурада сақтау микробиологиялық үрдістердің күрт, ақырындауына әкеп соғады. –2 0С кезінде сақтауда 4 апта өткен соң жағымсыз иіс түзілуі байқалмайды, сол уақытта 0 0С температурада 8 тәулік сақталған құс ұшасы ішінен және сыртынан көбіршіктермен жабылады. Мұздату құстарды сақтау ұзақтығын 30-40 тәулікке дейін өсіруге мүмкіндік береді.
Бақылау сұрақтары: 1. Етті сақтаудың ұзақтығы неге байланысты
2. Суытылған өнімдерді сақтау техникасын түсіндіріңіз
3. Етті мұздату шорты
4. Мұздату және сақтау кезіндегі өзгерістер
Дәріс № 4.Мұздату және мұздатылған етті және ет өнімдерін сақтау. Жоспар: Мұзатудың микроорганизмге әсері.
Мұздатылған шикізаттың сақталу кезіндегі өзгерісі.