Мамаева Л. А., Муратбекова Қ. М., Нұрдан Д. «Қант кондитерлік өнімдерінің технологиясы» пәні бойынша әдістемелік нұсқаулық

Какао ликерінің және какао майының теориялық өнімділігі

жүктеу/скачать 1,53 Mb.

бет	21/28
Дата	07.02.2022
өлшемі	1,53 Mb.
	#94490

1 ... 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 28

Байланысты:
«Қант кондитерлік өнімдерінің технологиясы» ПРАКТИКУМ (1)

Какао ликерінің және какао майының теориялық өнімділігі
Бұл қуырылған какао бұршақтарын талдау нәтижелеріне негізделген.
1) ұнтақталған какао массасының шығымдылығы, какао-шикізаттың салмағы бойынша, %.
Шикі үрме салмағы А, г.
Қуырылған бұршақтардың салмағы B,
Қуырылған үрме бұршақ, шикі үрме бұршақтардың % - B/A * 100. Қуырылған үрме бұршақтарының массасы M (г)

М = Б – К

Онда, K - какао қабығының массасы және қуырылған үрме бұршағы.
Какао массасының теориялық өнімділігі
Б - К
х = ----------------- 100 %.
А
2) какао өнімдерінің үлес салмағы (% -бен)

100 (m - Ж)

у = -------------------
100 – Ж
мұнда m - қуырылған какао бұршақтарының құрамында май мөлшері,%;
Ж - торттағы какао майының мөлшері, торттың салмағына %.
Алынған мәліметтер 16-кестеде келтірілген.
Кесте 16

жүктеу/скачать 1,53 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 28