Органолептикалық көрсеткіштерге сәйкес, какао майы талаптарды қанағаттандыруы керек:
Дәмі мен хош иісі - май алынатын какао бұршақтарының тән ерекшеліктері - сыртқы иістер мен дәмі жоқ;
Түсі - ашық сарыдан бастап крем түске дейін;
40°C температурасында мөлдірлік ашық, аз мөлшерде какао массасы рұқсат етіледі;
16-180C температурадағы дәйектілік - қатты, сынғыш.
Алынған көрсеткіштердің негізінде какао майының сапасын бағалау. Талдау және органолептикалық бағалау деректері зертханалық журналда жазылуы керек.
Жазу формасы
Какао майы көрсеткіштері
Физика-химия
- Қаттылық, Па (г/см²)
- температура коэффициенті Δt/Δτ, K / min
Органолептикалық көрсеткіштері.
- дәм мен хош иіс
- түсі
- 400С температурада мөлдірлік
- 16-180С температурада дәйектілік
