Астықтың сапасын тексерудің негіздері

Астықты қабылдау, сақтау және оны тамақ өнеркәсібінде пайдалану кезінде астықтың сапасын анықтау үшін жүргізілетін жұмыс көрсеткіштерін 5 топқа: ботаника-физиологиялық, адамның сезім мүшелері арқылы анықталатын сенсорлық, физикалық, химиялық және технологиялық көрсеткіштер деп бөлуге болады.

Астық қоспаларының сапасы әр дәннің жеке және оның ішіндегі басқа түсті қосындылардың қасиеттеріне байланысты болады. Сондықтан астықтың сапасын тек кешенді түрде анықтағанда толық білуге болады. Бұл 5 топтың ішінде алғашқы екі топтың маңызы зор.