Cыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту
жүктеу/скачать 468,16 Kb.
|
Рамазан Практ.
- Бұл бет үшін навигация:
- «АСТЫҚ ӨНІМДЕРІ ЖӘНЕ ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» кафедрасы Кәсіптік тәжірибені өту туралы ЕСЕП БЕРУ
- Орындаған студент
- Кәсіпорындағы тәжірибе жетекшісі
- Университеттегі тәжірибе жетекшісі
- АЛМАТЫ 2021 Жоспар
- I.Кіріспе Cыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ ТАҒАМ ӨНДІРІСІ ФАКУЛЬТЕТІ «АСТЫҚ ӨНІМДЕРІ ЖӘНЕ ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» кафедрасы Кәсіптік тәжірибені өту туралы ЕСЕП БЕРУ
АЛМАТЫ 2021 Жоспар I.Кіріспе Cыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту...................................3 II.Негізгі бөлім Сыра өндірісінің шикізаттары…………………………………………..........……..4 Carlsberg сыра зауыты………………………………….........................……………8 Сыра сусынының фальсификациялануы……………………..........……………..12 Қазақстандық сыра нарығы………………………………...........………………...15 III.Қорытынды……………………………………………………………………...18 IV.Пайдаланылған әдебиет тізімі…………………………………………………19 I.Кіріспе Cыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту Мен Рамазан Абдімалік ,Алматы Технологиялық Университетінің тағам өндірісі факультетінің 2 курс студенті 24.05-11.06 аралығында Алматы Технологиялық Университетінде кәсіптік тәжірибеден өттім. Тәжірибе мақсаты: сыра қайнату саласы кәсіпорындарының жұмысымен жалпы танысу және шикізат дайындау мен сусло қайнату дағдыларын нығайту. Тәжірибе міндеттері: 1.Сыра қайнату өндірісін ұйымдастыруды және өнім түрлерін зерттеу. 2.Кәсіпорынның жалпы, сонымен қатар шикізат дайындау мен қайнату цехтарының жұмысы туралы білімді бекіту. 3.Шикізат дайындау мен қайнату цехтарының қондырғыларын пайдалану және техникалық қызмет көрсету кезінде, қауіпсіздік техникасы мен еңбекті қорғау ережелерін меңгеру. 4.Негізгі қондырғылары мен аппараттардың жұмысы туралы білімдерін бекіту, олардың өндірістің технологиялық сұлбаларын зерттеу. Алматы Технологиялық Университеті 1957 жылдан бастау алатын мемлекетіміздің алдыңғы орындағы жоғары оқу орындарының бірі болып саналады.Кәсіптік тәжірибе өту барысында,сыра өндірісі жайлы әртүрлі видеолар көріп,сыра жасау технологиясында қолданылатын барлық құрылғылармен таныс болдым. Біздің тобымыздың, яғни ТБ – 19-11 тобының тәжірибе жетекшісі Баязитова Меруерт Мысыровна PhD доктор,сениор-лектор міндетін атқарушы болып, бізге бар тәжірибесімен бөлісіп, бізге кәсіптік тәжірибе жақсы өтуіне септігін тигізді. Сыра – құлмақтың ароматы мен жағымды ащы дәміне ие, ашу процесінің нәтижесінде түзілген көмірқышқыл газымен қанықтырылған көпіргіштік қасиеті бар салқындатқыш сусын. Ол шөлді қандырып қана қоймайды, адам ағзасының жалпы тонусын көтереді, зат алмасуды жақсартады. Сыра қайнату өте ертеден келе жатқан өндіріс болып табылады. Біздің эрамызға дейін 7 мың жыл бұрын Вавилонда сыраны арпа уыты мен бидайдан дайындаған деген болжам бар. Содан кейін сыраны дайындау Ежелгі египетте, Парсыда, Кавказ және оңтүстің Европада кең тарай бастаған.Барлық славян тілді елдерде сыра деген сөзді кездестіруге болады. Алғашқыда сыра деп сусынның барлық түрін атаған екен. Славян тілінде «пиво – сыра» және «пить –ішу» деген сөздер үндес болып келеді. Славян елдері ең алғаш сыра қайнатуда құлмақты пайдаланған деген де сөз бар. Сыра - жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа - уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетің және ұзақ уақыт көбікті ұстап қалатын сусын. Сыраны қолдану барысында сіз өсімді қосылыстарды аласыз, ал ол заттар ас қорытуды жақсартып және асқазан сөлі жақсы бөлінеді. Сыраны несеп айдағыш ретінде қолданады. ХХ ғасырдың 30-70 жылдары сыра қайнату өнеркәсіптері толығымен техникалық жағынан қайта жабдықталды, көптеген жаңа ірі зауыттар салынды, технологиялық процестер механикаландырылды және автоматтандырылды. Сыраны дайындау кезінде көптеген физика-химяилық, биохимиялық және басқа да процестер өтеді, олар дайын өнімнің сапалық және дәмдік қасиеттерін негіздейді. Осы процестерді басқару және жоғары сапалы сусын алу – жұмысшылардың технология және жабдықтар жөнінде білімдерінің жоғары болуын және жұмыс істеу әдістерін білуді, жоғары жауапкершілікті талап етеді.[1] жүктеу/скачать 468,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|