Картоп пюресі, порция 150 г Техникалық-технологиялық карта № картоп пюресі, порция 150 г
жүктеу/скачать 15,79 Kb.
|
пюре
- Бұл бет үшін навигация:
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
| Картоп пюресі, порция 150 г
Техникалық-технологиялық КАРТА № картоп пюресі, порция 150 г ҚОЛДАНУ САЛАСЫ Осы техникалық-технологиялық карта МЕМСТ 31987-2012 сәйкес әзірленген және қоғамдық тамақтану объектісі өндіретін порция 150 г картоп езбесіне тарайды. ШИКІЗАТҚА ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР Тамақ дайындау үшін пайдаланылатын азық-түлік шикізаты, Тамақ өнімдері және жартылай фабрикаттар қолданыстағы нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес болуы, олардың қауіпсіздігі мен сапасын растайтын ілеспе құжаттары (сәйкестік сертификаты, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды, қауіпсіздік және сапа куәлігі және т. б.) болуы тиіс.)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенный картофель укладывают в посуду слоем 50 см, солят, заливают горячей водой, чтобы она покрыла картофель на 1 см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Горячий вареный картофель обсушивают, протирают через протирочную машину. Температура должна быть не менее 80 С. В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко, масло сливочное. Смесь прогревают, взбивая, на водяной бане при температуре 100 оС 5-6 мин. жүктеу/скачать 15,79 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||