Сары май өндірісі орындаған: Рақым Д. Қабылбек А. Тобы: тпп-17К 1 май өндірісі



жүктеу/скачать 0,97 Mb.
Дата07.02.2022
өлшемі0,97 Mb.
#89813
түріҚұрамы
Байланысты:
Қазір
1308139367, бокейхан, бокейхан, Қазақ тілі 11 жбм бжб,тжб, 26 физ

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

М.ҚОЗЫБАЕВ АТЫНДАҒЫ СОЛТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ


САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІ
Орындаған: Рақым Д. Қабылбек А.
Тобы: ТПП-17К 1

МАЙ ӨНДІРІСІ


Май өндірісі – сүт өнеркәсібінің ең негізгі салаларының бірі, кез келген елдің тұрғындары қажет етілетін өнімдері болып қала береді.
Май – құрамында 81-82,5%-дан 98%-ға дейін сүт майы басты құраушы болып табылатын тағам өнімі.
Май өндірісі – майды өнеркәсіптік өңдеу өзара бір-бірімен байланысқан физика-химиялық, химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, жылу-физикалық, биотехникалық және көптеген басқа технологиялық процестердің күрделі кешенін құрайды.
 

САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІ


Бір килограмм май алу үшін технологиялық нормаларға сәйкес 20 литр сүт қажет етіледі, бұл сүттің бағасының күрт көтерілуімен ерекшеленетін күз-қыс мезгілінде ерекше қиындық әкеледі, сәйкесінше май жетіспеушілігі орын алады. Сары май тұтынушыларға белгілі болатын келесі түрлерге бөлінеді:
Тұздалмаған тәтті сары май;
Тұздалған тәтті сары май;
Шоколад майы;
Тұздалмаған қышқыл сары май;
Тұздалған қышқыл сары май;
Қайнатылған май;
Любительский майы.
Май өндірісі негізделетін екі тәсіл бар:
  • Кілегейлерді араластыру;
  • Майлылығы жоғары кілегейге айналдыру.

САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІ


Бірінші технология – кілегейлерді араластыру технологиясы сүтті сепарирлеу әдісінің арқасынжа май фазасын концентирлеу, сонымен қатар кейіннен алынған кілегейді былғап араластыру нәтижесінде сүт майының эмульсиясын бұзудан тұрады. Кілегейлерді араластыру технологиясында бірнеше технологиялық операцияларды бөліп қарау қабылданған:
  • Сүтті қабылдау;
  • Салқындату;
  • Сақтау;
  • Қыздыру;
  • Сепарирлеу;
  • Кілегейді жылытып өңдеу;
  • Кілегейді былғап араластыру;
  • Май өнімін шайқау;
  • Майды тұздау;
  • Механикалық өңдеу;
  • Дайын майды орау және оны сақтау.

    • Майды осы берілген тәсілмен өндіру майдың үлесі 30%-дан 50%-ға дейін болатын күлегейлерден алынады. Майдың осынша концентрациясының арқасында май өндірушілердің өнімділіктерін арттыратын май өнімін алу процесінің жеделдігін қамтамасыз етеді.

САРЫ МАЙ ӨНДІРІСІ


Екінші технология – майлылығы жоғары кілегейге айналдыру технологиясы келесі кезеңдерден тұрады:
  • Сүтті қабылдау;
  • Салқындату;
  • Сақтау;
  • Қыздыру;
  • Сепарирлеу;
  • Кілегейді жылытып өңдеу;
  • Майлылығы жоғары кілегей алу;
  • Кілегейді тұздау;
  • Кілегейдің қоюлығын қалыпқа келтіру;
  • Кілегейді термомеханикалық өңдеу;
  • Дайын майды орау және термостаттау.
  • Сақтау.

МАЙ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖЕЛІСІ


1 – сорғы
2 – сүтке арналған ыдыс
3 – пастеризациялау-салқындатқыш қондырғы
4 – кілегей айырғыш-сепаратор
5 – кілегейге арналған ыдыс
6 – кілегейге айналу ыдысы
7 – винтті сорғы
8 – үзіліссіз майдайындағыш
9 – пахтаға алған бак
10 – жуғыш суға арналған бак
11 – майдағы суды мөлшерлегіш құрылғы
12 – майға арналған транспортер
13 – фасовкаға арналған автомат
14 – азотты тезмұздатқыш туннелді аппарат
15 – оралған майды қорапқа салу автоматы

Тұзды май

Тұздау процесі майға тұзды дәм 6ереді және сақтау кезінде майдың тұрақтылығын жоғарылатады. Тұз май плазмасында еріп,осматикалық қысымды жоғарылатады, осының салдарынан микрофлораның дамуы тоқтайды. 6актерияның 6арлық түрлерінің, зеңнің және дрожжилердің дамуын тоқтату үшін майдың құрамында ас тұзының массалық үлесі 4%-дан жоғары 6олмау керек,6ірақ осы кезде майдың дәмі тұзды 6олар еді, сондықтан стандартпен алғанда майдың құрамында ас тұзының массалық үлесі 1,5%-дан жоғары 6олмау керек.

Тұздау

  • Қалыпты төмен температурада тұзды май тұздалмаған майға қарағанда жақсы сақталады, се6е6і тұз микрофлораның дамуын тоқтатады. Кері температура кезінде тұрақты 6олып келеді,се6е6і тұздалмаған майдың плазмасы қатады да, ал тұздалған майдың плазмасы қатпайды және онда химиялық процестердің жүруі мүмкін, тұз6ен төмен температураға сезімталдығы төмен микрофлора дамуы мүмкін.
  • Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта тұздауды массалық үлесі 25% тұздықпен арнайы дозалаушы құрылғының көмегімен жүргізеді. Периодты жұмыс істейтін май дайындағышты пайдаланған кезде тұздауды екі әдіспен жүргізеді: май дәнін құрғақ тұз6ен және тұздықпен тұздау.
  • Құрғақ тұз6ен тұздау. Май дәнін тұздау үшін жиі қолданылады. Тұздаудың осы әдісі кезінде тұздықпен тұздаумен салыстырғанда, тұз үлкен дәрежеде қолданылады. Құрғақ тұз6ен тұздау кезінде ақаулар пайда 6олуы мүмкін: тұз крмсталдарының ерімеуі, ылғыл мен тұздың 6іркелкі таралмауы, май түсінің 6іркелкі еместігі. Тұздықпен тұздау кезінде көрсетілген ақаулар пайда 6олмайды.

Тұздықпен тұздау.

  • Тұздықпен тұздау кезінде ас тұзының массалық үлесі 25%сулы ерітінді пайдалагылады. Тұзды пайдалану мөлшеріне тұздықтың концентрациясы мен температурасы, сондай-ақ тұздау кезіндегі май дәні құрамындағы ылғалдың массалық үлесі әсер етеді. Тұздықтың температурасы мен концентрациясы жоғарылаған сайын тұзды пайдалану мөлшері де жоғарылайды. Тұздаудың алдында тұздықтың температурасы май дәнінің температурасынан 1-2 С-қа жоғары 6олуы керек. Тұздықтың жоғарғы температурасы кезінде майдың консистенциясы нашарлайды. Тұзды дұрыс пайдалану қаныққан тұздықты пайдалану кезінде іске асады. Тұздықтың концентрациясы төмендеген кезде , диффузиялық процестер 6аяу жүреді. Тұзды пайдалану дәрежесі тұздықта май дәнін ұстау мерзімін ұзартқан кезде жоғарылайды. Осы кезде диффузияның нәтижесінде май дәнінің ішіне тұздың үлкен көлемі өтеді.

жүктеу/скачать 0,97 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет