Влияние концентрации фермента альфа-амилазы на
качество хлеба:
ЧП=62 Высокая активность альфа-амилазы. Хлеб с
липким мякишем, уменьшеного размера, темного цвета, содержит крупные полости. ЧП=250 Нормальная активность альфа-амилазы. Хлеб
хорошего качества. ЧП=400 Низкая активность альфа-амилазы. Сухой хлеб, уменьшеного размера, скоропортящийся.
Размолоть зерно с помощью мельницы 1.М3100 или 1.М120.
Насыпать навеску 7±0,005 г в вискозиметри-ческую пробирку.
Добавить 25 мл дистиллированной воды.
Интенсивно встряхивать пробирку для получения гомогенной суспензии.
Установить пробирку вискозиметра в баню с кипящей водой.
Испытание начнётся автоматически. Как только определится конечное положение мешалки, счетчик останавливается. Результат высвечивается на дисплее.
