Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Сапасына қойылатын талаптар.
Оралған карамельде берік боялған суретті затбелгісі болу керек, Өнім беті күрғак, жарылмаған, салма іздерсіз болу керек. Пішіні - дүрыс, деформацияланған. Түсі -біртекті, бір түсті немесе көп түсті. Дәмі мен ароматы - айкьга білінетін, атына сәйкес, бөтен дәм мен иіссіз. Стандарттармен ылғалдылығы, қьппкылдьиығы, салма мен глазурь мөлшері, түсіп калған кант немесс басқа өндеу материал мөлшері, езілген және жартылай оралған карамель мөлшері нормаланады. Ауыр металл түздарьшың мөлшері шектеледі, ал жеміс-жидек салмалы өнімдерде күкіртті қышкыл мөлшері шектеледі. Ақаулары: бөтен дәм мен иіс, бетіндегі дақтар (біртексіз бояу), жарылу, жабысқактық, деформация, сүрлануы. Карамельді әртүрлі ыдыстарға буып-түйеді. Карамель оралған және ашык, өлшеп буып түйілген, өлшенетін жэне дара түрде шығарылады. Ашық карамельді оның ылғалдануын болдырмайтын ыдыстарға: қаңылтыр, кағаз немесе картон банкілер, ішіне полимер үлдірлер теселген кораптар мен жәшіктер, полимерлі материалдан жасалған пакеттер мен банкілер. 168 Қорғап өвделген ашық карамельді, оралған және өлшеп буып-түйілген карамельді ағаш, фанерлі жәшіктерге немесе гофрирленген картон жәшіктерге карамель түріне байланысты 5-22 кг-нан салады. Карамельді тауарлық көршілестікті қадағалай отырып 18°С дейін температурада 75% салыстырмалы ауа ылғалдылығында сақтайды. Сактау мерзімі - 6 ай. Сүтті, ликерлі, араластырылған, майлы-кантты салмамен оралған карамельді -3 айға дейін. Қосындысы бар және желе, жаңғақ, ликер салмалы карамельді — 2 ай. Фигурная - 15 тәулік. Сақтау кезінде карамель бұзылуы ылғалдануымен тууы мүмкін, бүл кезде түйірлер, жабыскақтық пайда болады; карамель пісінін жоғалтып ағып кетуі мүмкін. Майы бар салмалы карамельдерде май ашуы нәтижесінде жағымсыз дәмі пайда болуы мүмкін. Шоколадпен глазурьленген карамель бетінде май немесе қант тұнуы мүмкін. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|