Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану

арактьЩ есепті мөлшёрлерін құйып, араластырғыпшен немесе сығымдалған 
ауамен араластырады. Үстіне" арақка қажетті қоспаларды салады. 
Араластырылып болған ерітіндінің күшін тексеріп қажетгі компонешті қүяды. 
Дайын арақты арнаулы сиымдылыққа бағыттайды, одан арақ сүзгілеу 
қондырғысьша түседі. 
Аракка ерекше дәм, хош иіс беру үшін оны адсорбциялық қасиеті 
жоғары, кеуекті активтендірілген көмірден өткізеді. Көмір арақтағы 
зфирлерден, альдегидтерден, сивухадан, қышқылдардан тазалайды. Арақты 
соңғы тазалау- оны кврацты құм салынған сүзгіден өткізу арқылы жүргізіледі. 
Тазаланған, түссіз, мөлдір өнім ыдыстарға қүйылады. 
Жай арактарға күпггілігі 40% экстра, бидай, старорусская, юбилейная, 
және күштілігі 45% Сібірлік, Ленинградская арақтары жатады. Ерекше 
арақтарды өндіру кезінде спирттің күйдіргіш дәнін жүмсартатын, дэмі мен исін 
жақсартатьш, әртүрлі дәмдік және ароматты коспалар қосылған арақтар 
жатады. Ассортимента Русская, Посольская, Российская. 
Барлық түрлі арактар түссіз, мөлдір, бөтен қоспаларсыз, түнбасыз, бөтен 
дәм мен иіссіз болуы керек. 
Ром - ром спиртінен әзірленетін күшті ішімдік. Ром спирті қант 
күрағыньщ ашытылған іыырынынан алынады. Ром өндру процесі қүрақ 
сабағьш тураудан басталады. Суға араласып үсақталған қүрақтан тәтті шырын 
пайда болады. Ары карай шырын сүзіледі. Содан соң құрамындағы артық судан 
арылу үшін және микробтарды жою үшін вакуум аппаратта қайнатылады. 
Мүның нәтижесінде шырын қою массаға айналады да ашьггалады. Ол үшін 
арнаулы ыдысқа салынған шырынға, ашыткы және жүмсартылған ыстьщ су 
қүйылады. Ашытылу мерзімі 20-25 тәулікке созылады, Бүдан ром спирт 
фракциялық аппарат аркьглы бөлініп шығарылады. Бөлініп шыққан сүйықтьщ 
куштілігі 60% -тен төмен болмауға тиіс. Сапасы жоғары болу үпгін спиртті 
еменнен жасалған ыдыста кемінде бір жыл сактайды. Сақталу мерзімінен кейін 
оған арнайы дәм беру үшін күйдірілген қант қосады. Ром 45% спирттен және 
2% қанттан тұрады. 
Виски (ағьілш. whiskey, whisky) күрғақ арпа уытынан, қарабидай немесе 
жүгеріден жасаяған ашытылған суслоны айдау аркылы алыған спирттік ішімдік 
(40-50 келемдік % спирт). Өзіне тән дәмі мен дақыл ароматымен және ашық 
қоңыр түсімен ерекшеленеді. 
Ликер-арақ енімдерін ректификат спиртін жартылай фабрикаттармен 
(спирттелген шырьшдар, спирттелген морстар, спирттелген түндырмалар, мен 
ароматты спирттер) және қосымша материалдармен (тағамдық бояғыштар, 
ароматты заттар, қант сиропы, сірне т.б.) араластыру (купаждау) арқылы алады. 
Ликер арақ өнімдері спиртті сусындардан ерекше дәм мен иіспен ерекшеленеді. 
Ликер арақ өнімдері спирт пен қант мөлшеріне қарай түндырма, 
күймалар, ликерлар, пунштар, дессертті сусьшдар және аперитивтер болып 
бөленеді. 
Түвдырмалардың
ащы және бальзам, тәтті және жартылай тәтті түрлері 
шығарады. 
136 

Ащы түвдырмалар мен бальзамдар
күшті алкогольді сусындар болып 
табьшады. (36-60% спирт) Оларды спиртті түндырмаларға және ароматты 
спирттерге бояғыш заттар мен эфир майларын, ал дәмін жүмсарту үшін 1% ке 
дейін қант қосу арқылы алады. Оларға Рижский бальзам, Зубровка, 
Зверобойный жатады. 

жүктеу/скачать 2,23 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: