Даяшылар ішінара қызмет көрсететін ас мәзіріне адам басын шаққанда ½, ⅓ немесе ¼ есебімен салқын тісбасарлардың кең ассортименті, бір ыстық тісбасар, бір-екі екінші ыстық тағам, десерт, жемістер, ыстық сусындар кіреді. Бұндай ас мәзірі той, туған күн, мерейтой, жеңіс күні және басқа мерекелер үшін құрылады.
Тақырыптық шаралар мәзірі жаңа жыл, дәстүрлі мерекелерді тойларда құрастырлады.
Гурмандарға арналған ас мәзірі қонақтарға француз аспаздығының құпияларын ашуға мүмкіндік береді.
5 ДӘРІС. САЛҚЫН ТАҒАМДАР МЕН ТІСКЕ БАСАРЛАР
Салқын тағамдар мен дәмтатымдардың ерекше дәмі болады және дайындау технологиясы күрделі. Олардың барлық жиынтық қоспаларының өзіндік формасы, түсі жағынан бір-біріне сәйкес келуі керек. Олардың беру кезіндегі температурасы 14 С.
Оларды дайындау үшін көкөністер, жеміс-жидектер, ет және балық, олардың сорпалықтары, құс еттері және олардың субөнімдері, жұмыртқа, қамыр, сүт өнімдері пайдаланылады. Оларды жас күйінде де, сүрленген, кептірілген, пісірілген, қақаталған, қуырылған, сорпада тоңазытылған, тартымдылған түрлерінде береді.
Салқын тағамдарды берер кезде гарнирмен әсемдеп, әртүрлі тұздықтармен дәмдендіріп береді. Олар негізгі ыстық тағамдарға қосымша ретінде беріледі. Оларды өз алдына жек тағам терінде ертеңгілік және кешкі, сондай-ақ бесіндік ас есебінде береді.
Оларды әзірлеу кезіндегі басты жағдай – өрнектелініп, әсемделініп туралуы немесе кесілуі.
Достарыңызбен бөлісу: |
