1 ДӘріс. ҚОҒамдық тамақтандыру кәсіпорындарының Қызметтері және оларғА Қойылатын талаптар



бет105/105
Дата22.12.2021
өлшемі163,16 Kb.
#127466
1   ...   97   98   99   100   101   102   103   104   105
Байланысты:
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚ.1-14 Дәріс.

Тамак құндылыгы. Екінші айналымдагы сүт шикізаттын тамак кундылыгы тұтас сүтте сиякты, жоғары сапасы артушылығымен және зиянсыздыгымен, калориялыгы жеткіліктігімен, жаксы сiнiмдiлiгiмен, тагамдык заттардын оптималдық арасалмагымен, биологиялык және физиологиялық құндылығымен сипаталады. Органолептикалык касиеттері бойынша майсыздандырылган сут және сүтсiрненiн (подсырная) сары суы канагаттанарлык категориясына жатады. ал майдын суы мен iрiмшiктiн сары суы оптималды категорияга жатады.

Энергетикалык кұндылыгынын есептеу үшін осы формуланы пайдалануға болалы:Е= (39*Ж+17,2*Б +16,7*У) * 10 кДж/кг мунда Ж, Б, У І - 100 г өнімнің майлыгынын, акуыздын жэне кемірсулардын массалык үлесi.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   97   98   99   100   101   102   103   104   105




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет