271 Консерв өнімдерінің санитарлық-эпидемиологиялық бағасы Консервілер – алдын ала мал немесе өсімдік шикізатынан жаса-
лып өңделген қаңылтыр немесе шыны ыдысқа салынған және оларды
ұзақ сақтауда бүліну мақсатында заласыздандырылған тағам өнімдері.
консервіленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігі консервілердің
нақты бір түріне белгіленген сақтау температурасында дами ала-
тын микроағзалардың; адам денсаулығына қауіпті микроағзалар мен
микробтық токсиндердің болмауымен анықталады. консервілердің
бұзылуы тұмшаланған қалпы бұзылған жағдайда микробтардың түсу
нәтижесі болуы мүмкін. бірақ бүлінудің ең қауіптісі – қалдықты
микрофлораның дамуы нәтижесінде консервілердің бұзылуы. аталған
жағдайда банканың қампаюын – бомбажды бақылауға болады.
биологиялық, химиялық және физиологиялық бомбаж болады.
