Қамыр араластыру машиналары туралы түсінік беру
жүктеу/скачать 97,57 Kb.
|
Қамыр илеу машиналары
|
Қамыр араластыру машиналары туралы түсінік беру. 1. Тамақтандыру кәсіпорындарындарының кондитерлік цехтарында қамыр дайындау үшін көптеген машиналар пайдаланылады. Олардың жұмыс органдары ретінде қамыр илеуге арналған әр түрлі үлгідегі араластыру механизімдері қолданылады. Бидай және қарабидайдың ұнынан қамыр дайындауға маркілері ТММ-1М, МТМ-15, ТММ-60М, МТИ-100 және басқа машиналар пайдаланылады. ТММ-1М қамыр илеу машинасы шойыннан құйылған тақтадан, станинадан, қоршамадан, электроқозжалтқыш, жетектен, араластыру иінінен, қалақтан, дежадан және жылжыту арбашасынан тұрады. Арбашаның айналу дөңгелектері бар. Тақтаға редуктор, ал онымен электроқозғалтқыш жалғасқан. Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Электроқозғаушы, оған жалғасқан редуктор шынжырлы беріліс арқылы қамыр илеу механизмі және дежа бір мезгілде айналады. Дежадағы шикізаттар араласып қамырға айналады. МТМ-15 деп аталатын шағын өлшемді қамыр илеу машингасы корпусқа бекітілген электроқозғалтқыштан, редуктордан,қамыр илеу сыйымдылығынан, қалақтардан, станинадан тұрады. Сыйымдылық жоғарғы жағынан торлы қақпақпен жабылады. Қамыр илеуге арналған МТИ-100 деп аталатын машина. Бұл машина жоғары өнімділікті цехтарда пайдаланылады. Мишина станинадан, жетектен, көтеру механизімінен, қақпағы бар сыйымдылықтан, арбашадан, араластыру органынан және басқару пультінен тұрады. Машинадағы элетроқозғалтқыш, сына белдікті беріліс, цилиндірлі және планетарлы тісті берілістер арқылы араластыру органы айналады. Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Жетек ішке қосылған кезде электроқозғалтқыштан қозғалыс алатын жұмыс органы айналады. Көтеру механизмі жетек орналасқан кронштейінді орнынан қозғайды және сыйымдылық көтерілген ол төмен түсіріледі де қамыр илеу механизмі сыйымдылыққа енгізіледі. Сыйымдылық төмен түсірілген кезде бұл процесс керісінше жүреді. Машина қоршаулармен жабдықталған. Маркісі ТММ-60М машинасы әр түрлі тұтқырлықтағы қамырларды дайындауға арналған. Машина корпустан, араластыру қалағынан , оны бекітетін құрылымнан, дежадан және жетектен тұрады. Дежа мен араластыру қалағының айналуы электроқозғағыш сына белдікті беріліс және ирек тісті редукторлар көмегінен жүргізіледі. Араластыру органы жоғары көтеріліп, серіппе көмегімен тұрақтандарылады. Машинаға дежа орналасқан кезде жұмыс органы төмен түсіріледі. Мишана уақыт релесімен жабдықталынған. Оның көмегімен илеу уақыты реттеледі. TMM-1M қамыр илеу машинасы Техникалық сипаттамасы: жұмыс сыйымдылығы тостаған - 141 литр; ; , 6-дан 25 минутқа дейін бағыттау байланысты - кезең илеу ең төменгі жүктеме тостаған - 50%; орташа өнімділігі - 550 кг / сағ; ұн тостаған сыйымдылығы - 50 кг; ені - 870 мм; тереңдігі - 1300 мм; ; 1055 мм - биіктігі бір-рет пакеттік 43% ылғалдығы дейін қамырды ашытып - 55 кг; ашытқы 8% май бар бір реттік пакеттік бисквит қамыр - 50 кг; тұщы қамырдан біржолғы пакеттік - 30 кг; Тостағанның минутына айналу саны - 41; минутына кол айналу илеу саны - 27; байланыс түрі - 380 V; шарамен бұқаралық микшер - 350 кг. ТММ-1М-ақ осы машинаның негізгі мақсаты - ылғалдылық айнымалы пайыздық ашытқы қамырды илеу. Ол жартылай сұйық қамыр пончик және сол нан жеткілікті қатаң сынау үшін тамаша болып табылады. байланысты, мерзімін илеу диаграммада, 7-ден 25-минут отыруы мүмкін. олардың тест рецепт негізінде сіз жабдықтың өнімділігін есептеу және түсіну, ол сіздің қажеттіліктеріне немесе жоқ үшін жарамды болады. ұзағырақ сынақ өңдеу соңғы өнім көп талшықты, «жақсы» нан құрайды глютен дамытуға қызмет етеді, - Бірақ, кез келген жағдайда ол бір кесек біріккен өнімдерін барлық кейін бумасын тоқтату үшін емес ұсынылады. Пайдаланылған әдебиеттер: https://kk.unansea.com/%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8B%D1%80%D2%93%D1%8B%D1%88-%D1%82%D0%BC%D0%BC-1%D0%BC-%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BA%D1%88%D0%B5%D0%BB%D1%96%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80/ жүктеу/скачать 97,57 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|