Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі «Кәсіпқор» Холдингі» коммерциялық емес акционерлік қоғамы
жүктеу/скачать 1,97 Mb. Pdf көрінісі
|
2 Тамақтандыру кәсіпорындарының табысты экономикалық дамуы үшін бизнес-жоспар жасау
| Су
- вид Су түрін дайындау технологиясы - бұл кулинария әлеміндегі революция. Sous- vide технологиясының мәні ет, балық, жемістер мен көкөністерді дайындау кезінде арнайы вакуумды пакеттер қолданылады. Барлық ингредиенттер термопакетке салынады, мөрленеді және ыстық суға жіберіледі, онда төмен температурада 72 сағатқа дейін қызады. Бұл әдіс май қоспай, өз шырынына тағам дайындауға мүмкіндік береді. Бұл ретте барлық дәмдік қасиеттер әлдеқайда жарқын көрінеді, ал өнімдер нәзіктік пен жұмсақтықты сақтайды. Sous - vide дайындау артықшылықтары: - Дәм сапасын жақсарту және қаныққан хош иісті сақтау; - Өнім массасының кебуі мен жоғалуын азайту; - Сақтау мерзімінің 5 күннен және одан да көп артуы. Молекулалық аспаздық Молекулалық гастрономия таңдаулы тағамдарды жасау үшін физика және химия саласындағы білімді пайдаланады. Оның негізін қалаушылар - ғалым Херв Тис және физик Николай Курти. Бірінші "молекулалық" тағамды бас аспаз Хестон Блюменталь дайындады. Бұл уылдырық және ақ шоколад мусс болды! Бүгінде бұл әдіс тек қымбат мейрамханаларға қол жетімді, себебі дайындау үшін арнайы жабдықтар мен бастапқы қосалқы ингредиенттер қажет. Молекулалық асүйдің бас аспазын шайқайды, араластырады, ұсақтайды, температураны өлшейді, вакуум жасайды, газданады, өнімдерді карбониризациялайды. Мұның барлығы тамақтың пішінін, массасын және түрін танымайтынға дейін өзгертуге мүмкіндік береді. 51 неғұрлым сауатты жақындай бастайды және ұсынылатын тамақтану қызметтерінің бағасы мен сапасына белгілі бір сәйкестілігін белгілейді [34]. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары саласындағы инновация ретінде тұтынушылардың қажеттіліктерін неғұрлым тиімді қанағаттандыруға қабілетті қызмет нәтижесі (сервистік өнім, технология немесе оның жекелеген элементтері, сервистік қызметті Жаңа ұйымдастыру және т.б.) болып табылады. Қызмет көрсету саласындағы инновацияларға заманауи көзқарас негізінен кейбір процесс ретінде инновацияларды қарауға негізделеді. Негізгі екпін жаңарту және тұрақты жақсарту процесіне жасалады. Үдерістер саласындағы инновациялар - қоғамдық тамақтану саласында жұмыс істейтін компанияны дамытудың қажетті элементі. Өзгерістер әдетте соңғы пайдаланушыға дейін өнімдер мен қызметтерді дайындауға, жеткізуге байланысты ішкі процестерге немесе процестерге қатысты болады. Бұл бизнес - үдерістерді толық қайта құру, сондай - ақ негізгі үдерістердегі тұрақты елеулі өзгерістер стратегиясы болуы мүмкін. Қоғамдық тамақтану кәсіпорнында инновациялық дамудың басқа бағыты тағам дайындау технологиясында инновацияны қолдану болып табылады. жүктеу/скачать 1,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|