Жылдам мұздатылған екінші тағамдар
.
Бұл өнімдер қосымша кулинарлық
өңдеусіз тұтынуға арналған, яғни оларды тек ысыту керек. Қазір бұұтырылған
сиыр еті, гуляш, бефстроганов, котлеттер, гарнир бар шұжықтар, құймақтар
шығарылады. Гарнир ретінде қарақұмық (гречка), күріш, капуста, сәбіз, картофель
т.б. қолданылады.
Дүмбілдерді дайындап, турайды, пісіреді, ыдысқа салады, мұздатады, буып
-
түйеді. Мұздату
-35 -40
°С
-
та 1,5
-
2 сағат өнімнің ішіндегі температура
-18
°С
жеткенше жүргізіледі. Дайын өнімді картон қораптарға салады. Массасы
-
20 кг.
Тураманы дайындау технологиясы
дүмбілдер дайындауға ұқсас. Дүмбілді
фритюрде 110
-120
°С қуырады немесе бумен 8
-
10 мин 75°С дейін пісіреді
(тефтели, котлет, крокет), немесе аз майға 150
-160
°С 20
-
25 мин
қуырып
(бифштекс), ыдысқа салып
мұздатады.
|
