74
Бұл кезде алғашқы клеткалық құрылым бұзылып,
дайын өнімге тән бір
тектес, бір тұтас құрылым пайда болады.
Шұжықтар мен ысталған өнімдерді кондиционермен жабдықталған
арнаулы камераларда кептіреді. Кептіру ұзақтығы өнімнің, түріне байланысты.
Шикілей ысталған шұжықтарды
- 25-
30 тәулік, кейде 90 тәулік, пісіріліп
-
ысталғандарды
- 5-
10 тәулік, жартылай ысталғандарды
- 0,5-
2 тәулік кептіреді.
Кейінгі кезде кептіру техникасы мен режимдерін жетілдіру үшін көп
жұмыс істелінді. Мысалы, Москва ет комбинатында қуаты 24 тонна шикілей
ысталған шұжық заводы іске қосылды. Кептіру камераларының асты
-
үстінде
ауа жіберетін желдеткіштер бар. Ауа беру бағыты кезеңді алмасып отырады.
Сурет
25
. Етті кептіру
Достарыңызбен бөлісу: 
