«Азық-түлік өнімдірінің технологиясы» мамандығы үшін


Мұздату кезіндегі өнімді сақтау режимі



бет17/83
Дата07.02.2022
өлшемі0,57 Mb.
#93212
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   83
Байланысты:
f23047ca-9f32-11e4-8a1d-f6d299da70eeСТХМиР жана (3)

5. Мұздату кезіндегі өнімді сақтау режимі
Крископиялыққа жақын температурада сақтау микробиологиялық үрдістердің күрт, ақырындауына әкеп соғады. –2 0С кезінде сақтауда 4 апта өткен соң жағымсыз иіс түзілуі байқалмайды, сол уақытта 0 0С температурада 8 тәулік сақталған құс ұшасы ішінен және сыртынан көбіршіктермен жабылады. Мұздату құстарды сақтау ұзақтығын 30-40 тәулікке дейін өсіруге мүмкіндік береді.


Бақылау сұрақтары:
1. Етті сақтаудың ұзақтығы неге байланысты
2. Суытылған өнімдерді сақтау техникасын түсіндіріңіз
3. Етті мұздату шорты
4. Мұздату және сақтау кезіндегі өзгерістер


Дәріс № 4. Мұздату және мұздатылған етті және ет өнімдерін сақтау.
Жоспар:

  1. Мұзатудың микроорганизмге әсері.

  2. Мұздатылған шикізаттың сақталу кезіндегі өзгерісі.

  3. Өнімді сақтау технологиясы мен тәртібі.

  4. Буып-түю.






  1. Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   83




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет