Бұзау, сиыр бауырларын қан-тамырларынан тазартады, қабығын алып тастайды. Қан-тамырларынан тазартылған бауырды ағын суға 2 сағатқа ұйыған қандарынан тазарту үшін салып қояды. Сосын 100-200 г мөлшерде кеседі және температурасы 98±2°С суда 15 мин бланширлейді. Бланширленген бауырды волчокта 5 мм өлшемде ұсақтайды.
Пісіру және ұсақтау. Шикі күйінде ұсақталған және рецептураға сәйкес өлшенген көкөністер мен еттерді пісіргішке салады.
Ұсақталған консерві өндірісінде алынған қоспаны деаэрацияға береді, ал гомогенді консерві өндірісінде – гомогендеуге және деаэрацияға жібереді.
Пюре тәрізді көкөніс және ет-көкөніс көнсервілерін деаэрациялау, қыздыру, гомогендеу жемісті пюре тәрізді консервілерді өндірудегі сияқты іске асырылады.
Бөлшектеу, тығындау стерилдеу. Көкөніс және ет-көкөніс консервілерін сыйымдылығы 250 мл I типтегі банкаларға және сыйымдылығы 250 мл ллакталған металл банкаларға бөлшектеп салады. Көкөніс пюресін сыйымдылығы 350мл II типтегі шыны банкаларға бөлшектеп салады.
Банкаларды бірден лакталған металл қақпақтармен тығындайды да, стерилдеуге жібереді. Көкөніс және ет-көкөніс консервілерін төмен қышқылдылықта (рН 4 артық емес) 120°С температурада 40-60 мин ыдыстын түрі мен өнімнің құрамына байланысты стерилдейді.
Балаларға арналған ет консервілері өндірісінің сызбасы
Ет және ет басқа шикізатты әзірлеу
↓
Ет тартқышта ұсақтау
↓
Су қосьш эмульсия дайындау
↓
Бумен түйістіріп қыздыру және дереу салқындату
↓
Қатты фазадан сорпа, майды бөлу
↓
Сорпаны майсыздандыру
Достарыңызбен бөлісу: |
