Биоконсервация деген не? Қолдану аясы?

Биоконсервация – тағамды сақтау және сақтау мерзімін ұзарту тәсілі ретінде табиғи немесе бақыланатын микробиотаны немесе микробқа қарсы агенттерді пайдалану. Азық-түлікті биоконсервациялау, әсіресе тағамның бұзылуына әкелетін микробтарды тежейтін сүт қышқылды бактерияларды (LAB) пайдалана отырып, ерте жастан бастап, алғашында бейсаналық түрде, бірақ ақырында барған сайын нығайтылған ғылыми негізге ие болды. Бұл бактериялар өндіретін пайдалы бактериялар немесе ашыту өнімдері тағамдағы бұзылуды бақылау және патогендерді бейтараптандыру үшін биоконсервацияда қолданылады. Микроорганизмдер басқалардың өсуіне кедергі келтіруі мүмкін әртүрлі әсер ету режимдері бар, мысалы, органикалық қышқылдарды өндіру, бұл диссоциацияланбаған қышқыл молекулаларының рН және микробқа қарсы белсенділігінің төмендеуіне әкеледі, әртүрлі ұсақ ингибиторлық молекулалар, соның ішінде сутегі. пероксид және т.б. Бұл қоршаған ортаға зиянсыз тәсіл, оған көбірек назар аударылады