Сүтті пастеризациялау.
Сүт құрамында болуы мүмкін ауру қоздырғыш микроорганизмдерді қурту үшін және сақтау мерзімін ұзарту үшін сүтті ысытып өңдеуден өткізеді.
Жоғары температурада ысытып өңдеудің екі түрі бар. Олар пастеризация және стерилизация. Мұнда қыздыру шамасы сүттің қасиетіне және оның физико-химиялық құрамына өзгеріс әкелмеуі керек, яғни белгілі бір температура және оған сәйке қыздыру уақыты болуы керек.
Сатуға жөнелтілетін сүт міндетті түрде пастеризациядан немесе стерилизациядан өтуі керек. Мұндай сүттін құрамындағы май 3,2%, 3,5% және 6,0% болуы мүмкін.
Пастеризацияның үш түрі бар
Ұзақ уақыттағы пастеризация. Сүтті 65°С градусқа қыздырып оны 30 минут ұстау керек.
Қысқа уақытқа пастеризация. Сүтті 78°С градуста 20-30 секунд ұстау керек.
Лездік пастеризация. Сүтті 85-90°С градусқа қыздырып, оны 1-2 секундтық ішінде өткізу керек.
Сүтті 90 градусқа дейін қыздыру жаңа сауылған сүттің барлық қасиетін сақтайды, ал температура одан жоғарыласа сүттің физико-химиялық қасиеттері өзгереді және белоктың біраз бөлігінің жоғалуына әкеп соңтырады.
Достарыңызбен бөлісу: |
