Жартылай етті фабрикаттар негізіндегі тұшпараның макро- және микроэлементтерінің салыстырмалы көрсеткіштері

Мезофильді аэробты және факультативті анаэробты микроағзалар санын анықтау жүйесі болып табылады. Өнімдегі бір мөлшердегі өнімді агарлы қоректік ортаға сеуіп, (30±1) °С температурада (72±3) сағат аралығында аэробты культивирлеп, кейін барлық өскен колонияларды есептеп, мезофильді аэробты және факультативті анаэробты өнімдегі микроағзалар санын анықтауға негізделген. Жұмыста ет пептонды глюкозалы агар қолданылды.Колиформды бактериялар санын анықтау. Ішек таяқшалары тобының бактериялары мен санын анықтау әдісі белгілі өнімнің мөлшерін немесе пробиркада сұйық күйде езілген селективті-диагностикалық ортада лактозамен араластырылған көлемін 24-48 сағат аралығында (30±1) °С температурада инкубациялап, одан соң 1 г/см³ өнімдегі газ және қышқыл түзіп, лактозаны ферменттейтін ең көп колиформды бактериялар санын есептеуге негізделген.

7 сурет-Жартылай етті фабрикаттар негізіндегі тұшпараның макроэлементтерінің салыстырмалы көрсеткіштері

8 сурет-Жартылай етті фабрикаттар негізіндегі тұшпараның микроэлементтерінің салыстырмалы көрсеткіштері

Нәтижесінде етті жартылай фабрикатқа алынған бидай ұнының 30% қосу арқылы микроэлементтер мөлшері артқаны байқалды: Fе ( 14,27-ден16,14дейін) мг/кг, Nі (0,35-тен 0,50-ге дейін) мг/кг, Cu (2,51-ден 3,58 дейін) мг/кг, Zn (9,36-дан 11,09 дейін) мг/кг, ал Sе микроэлементі төмендегені анықталды (0,1067-ден 0,0956 дейін) мг/кг. Тұшпара өнімінің құрамындағы макрожәне микро элементтердің тобы құрамын артырып, биологиялық белсенділігін жоғарлатуда. Етті жартылай фабрикатта уытты элементтердің құрамының қолданылған бидай ұны түрі мен мөлшеріне байланыстылығы сарапталған талдау Аs, Cd, Hg, Pb уытты элементтері алынған ұнды 30% мөлшерде қосқанда өсуде Аs (0,0056-ден 0,0065-ке дейін) мг/кг, Cd (0,0047-ден 0,0064-ке дейін ) мг/кг, Hg (0,0055-тен 0,0104-ке дейін) мг/кг, Pb (0,0032-ден 0,0065-ке дейін), 15% өнген соя бұршағы ұнын қосу арқылы элементтердің ұлғаюын көрсетеді Аs (0,0033-ден 0,0055-ке дейін)мг/кг, Cd (0,0031-ден 0,0033-ке ) мг/кг, Hg (0,0046-ден 0,0063-ке) мг/кг, Pb (0,0013-ден 0,0034-ке) мг/кг. Ет жартылай фабрикаттарының басқа ет жартылай фабрикаттарының үлгілеріне қарағанда,екі есеге уытты элементтердің артық болуы байқалды. Талдау ет шикізаты кеден одағының "Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" (КО ТР 034/2013) техникалық регламентінің талаптарына жауап беретінін көрсетеді.

Тағам өндірісінде өсімдік текті ақуыздық қоспаларды қолдану соңғы кезде жануар текті ақуыздың бағасы халықтың бәріне бірдей қол жетімсіз болғандығынан, сонымен қатар биологиялық құндылығы жануар текті шикізатпен пара пар, адам ағзасына микро - және макроэлементтер құрамы бойынша тиімді болып саналғандықтан күн санап артуда. Кез келген нарықтағы ет өнімдерінің түрлерінің құрамы ақуыздық препараттармен байытылады, шындығында қымбат шикізаттың белгілі бір бөлігі арзан, пайдалы шикізатпен алмастырылады.